百香果香蕉舒芙蕾

作者： Panettone饼

Gordon Ramsey 的Passion fruit & banana soufflé 来源YouTube 视频地址https://youtu.be/2c4MewNvc5Y

用料

• 百香果 2个
• 香蕉 1个
• 牛奶 150ml
• 淡奶油 100ml
• 鸡蛋 3个
• 糖 60g
• 面粉 1 tablespoon
• 玉米淀粉 1/2 tablespoon
• 柠檬 1个
• 黄油（涂模具用） 适量
• 巧克力碎（涂模具用，可选） 适量

百香果香蕉舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将150ml牛奶和100ml淡奶油倒入奶锅中小火加热

步骤 2

将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。在蛋黄中加入3勺糖，搅拌均匀。加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 3

将加热的牛奶和淡奶油混合液倒入蛋黄中，先倒入1/3, 搅拌均匀顺滑之后再倒入剩下液体，搅匀。然后将混合物倒回奶锅，小火加热并不断搅拌至其粘稠，离火放在一旁待用。

步骤 4

取成熟百香果两枚，切开后挖出果肉，用滤网筛出果汁，将籽丢弃。成熟柔软的香蕉一个，掰成几段与百香果汁一起放入料理机。挤一些新鲜柠檬汁，然后用料理机打至顺滑。将果泥倒入之前的蛋奶液，混合均匀。

步骤 5

取无水干燥的模具，用刷子在模具内壁刷一层黄油。然后倒入白砂糖或巧克力碎，倾斜模具并旋转使其粘在内壁上。依个人口味选择糖或巧克力。模具处理好之后放入冰箱冷藏。

步骤 6

烤箱预热190度，以后打发蛋清。在蛋清中滴入柠檬汁，打至粗泡。分几次加入糖，打至干性发泡。将打发后的蛋清取1/3加入到之前的蛋奶水果液中，搅拌均匀后再加入剩下蛋清搅匀。

步骤 7

从冰箱中取出模具，倒满舒芙蕾液，用刀将表面磨平，在桌子上振几次使其表面均匀。然后用大拇指在表面的边缘蹭一圈，帮助舒芙蕾更好的长高。

步骤 8

放入烤箱，模具之间要留一定的距离，不能贴的太近。190度烤10分钟左右即可。取出后再表面筛上糖粉，完成。

百香果香蕉舒芙蕾的小贴士

1. 蛋奶水果糊准备好之后可以放在冰箱里保存几天，可以提前做好需要的时候再拿出来用。 2.百香果和香蕉最好选用成熟的。 3.舒芙蕾模具必须无水干燥，否则黄油涂得不均匀，舒芙蕾也会不均匀的上涨，最后成品的表面会有倾斜。

菜谱创建时间：2016-11-08 10:01:38