腌牛肉（无油无蛋版）

作者： Kauchy

牛肉找了很多种方式腌，无论是牛排还是牛肉块，我都不喜欢直接吃生的。 牛排相对要排酸的话，干式湿式各有所好。 但牛肉块...湿腌湿排都是我个人喜好～ 这种腌法味道比较复杂，适合烤肉、骰子块，不适合煎牛排（牛排个人觉得主要吃肉质）。 没有油没有蛋完全是因为腌牛肉时用了一些山药锁汁，毕竟有人完全不吃蛋...

用料

• 牛肉 10小块
• 洋葱 1/4颗
• 蒜 2瓣
• 姜 一点点
• 酱油、红酒、料酒
• 黑胡椒 随性
• 山药、梨 独门秘诀

腌牛肉（无油无蛋版）的做法步骤

步骤 1

别问我是什么部位的，昨天我哥送来后我就冻起来了，心塞....就是给你们看看大小...... 我很想装逼地告诉你们，菲力更好，牛腩带筋不建议，肉眼也可以，雪花牛肉巴拉巴拉.....但是普通人就普通吃就好，都是最好的安排～

步骤 2

配料：洋葱，蒜，梨。黑胡椒略过就好。 姜我是个人喜好，有没有无所谓，但如果放不要太多，否则黑胡椒就没有意义了。

步骤 3

酱汁：3勺酱油，6勺红酒，1/2勺料酒。 酱油我用的就是普通的黄豆酱油，如果用生抽老抽建议1:2。 然后把酱汁分两等份。

步骤 4

把步骤二里的配料各取一半，切碎加入步骤三分好的其中一份酱料里。 我用了料理机，没有特别糊是因为料理机坏了。 独家1：放入一点点生山药。不是完全淀粉，而且牛肉口感上上会有一种意料之外的软。 独家2:梨的作用是代替糖，而且梨里面味微酸，可以弥补过分腌制而减少的牛肉味道。我试过苹果雪莲果，都不如实实在在的梨。

步骤 5

酱料颗粒很大，想吃糊的就打碎点。然后均匀与牛肉混合后做个“马杀鸡”，揉肉！ 白色颗粒是山药不是蒜...

步骤 6

按实，酱料和肉之间不留空气。然后撒一层黑胡椒在肉上。

步骤 7

把步骤二剩下的配料简单切一切铺在肉上，然后把步骤三剩下配好的酱浇在配料上～然后就可以盖盖子放在冰箱里了～

步骤 8

我众多重口味中的小清新——黄瓜！ 一点点就好，我特别喜欢这个味道～ 不喜欢不用放～ 反正腌过夜，味道应该不会差别太大～

腌牛肉（无油无蛋版）的小贴士

不要放太多咸的酱汁！太咸的肉就失去了肉本身的鲜美～做好了肉后觉得淡了就再放一些盐啊什么的，但是咸了就只能齁着了....

菜谱创建时间：2016-11-07 21:55:14