戚风蛋糕的注意事项

作者： 乔治奶奶爱烘焙

用料

• 低筋粉

戚风蛋糕的注意事项的做法步骤

步骤 1

一:蛋糕糊，倒至模具七分满，，用两个模具烤一个胚时，减掉十分钟。 四寸～30分钟。 六寸～40分钟 八寸～50分钟 十寸～60分钟 12寸～70分钟 14寸～80-90分钟 戚风蛋糕蛋黄部分是化学反应，乳化反应，蛋白部分是物理变化，向蛋白添加空气。

步骤 2

戚风蛋糕的注意事项: 1.蛋黄和蛋清要分离干净，蛋清中不能有蛋黄，否则影响打发 2.盛蛋清的盆一定要无水无油 3.蛋清要打至干性发泡 4.先做蛋黄糊后做蛋白糊 5蛋黄糊和蛋白糊混合时要快速，不用画圈，避免消泡

步骤 3

影响戚风蛋糕品质的原因有: 1.蛋黄糊干容易开裂 2，顶部有少许回缩，烘烤时间不够，或出炉后没有摔模具，或者开箱时间过长 3.如果是组织粗糙，严重回缩，烘烤时间够但是还是不熟，原因是蛋白打发不够，内部空气不够 4.顶部开裂严重，上火温度高或者离上火太近，调低上火温度，或者将蛋糕下移一层 5.底部回凹，下火温度太高，或者离下火太近，在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间 6.蛋糕长出蘑菇顶，蛋糊量过多，蛋糊量高度达到模具三分之二即可 7.蛋糕内部充满大气孔，倒好蛋糕糊后，没有摔模具除去大气泡

步骤 4

蛋糕造型的介绍: 芭比娃娃，汽车，五角星，球形，卡通等

菜谱创建时间：2016-11-07 16:14:21