Brioche布里欧修椰蓉吐司

作者： 花酱小公子

像蛋糕般柔软香甜细腻的吐司～

用料

• #布里欧修主面团
• 高筋粉 250g
• 盐 5g
• 干酵母 9g
• 细砂糖 37g
• 全蛋 130g
• 蛋黄 50g
• 牛奶（冷藏） 25g
• 黄油 118g
• #椰蓉馅儿
• 椰蓉 100g
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 40g
• 奶粉 20g
• 黄油 40g
• 炼乳 10g

Brioche布里欧修椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，布里欧修面团材料加入搅拌机先低速搅成团，再高速搅拌，由于面团含水量较大，起初非常湿黏，须要用刮板将钢壁上的面团铲下继续搅打

步骤 2

生成面筋后分两次加入黄油（黄油从冷藏中取出，不要软化），高速搅打至黄油完全被面团吸收

步骤 3

由于此面团鸡蛋与黄油含量较高，搅打后面团呈明显的金黄色，仍粘手但可以拉出薄膜即可

步骤 4

整成团收口朝下，表面撒粉并盖保鲜膜室温发酵40～60分钟至1.5倍大

步骤 5

发酵的时间准备椰蓉馅儿：黄油软化，与其他材料全部混合，搅拌均匀即可

步骤 6

发酵完成的面团，表面不粘手，且用手指沾粉在中间捅一个洞，拔出来面团不回缩就说明发酵完成

步骤 7

将面团分割成2份，压平折叠静置20分钟

步骤 8

取一份擀开成长方形，铺一层厚厚的椰蓉～卷起，收口朝下放入吐司模

步骤 9

温度38度，湿度80%发酵40分钟左右至7分满

步骤 10

表面刷蛋液，撒杏仁粒（或其他你喜欢的装饰）180度40分钟，中间上色满意后加盖锡纸

Brioche布里欧修椰蓉吐司的小贴士

1. 由于面团含水量大，起初搅拌非常湿黏，记得要坚持啊不要怀疑配方； 2. 鸡蛋、黄油、牛奶最好是冷藏取出的，因为机器高速搅拌会使面团温度迅速上升，面团温度过高会导致揉面达不到理想状态，易揉面过度

菜谱创建时间：2016-11-06 22:22:12