1.将蔬菜洗净晾干无水份为止。如果条件允许可将蔬菜在太阳下晒焉晾凉，但只真对于豇豆。 2.将花椒八角桂皮香叶在无油的不锈钢锅中烧开3分钟左右加入泡菜盐晾冷透。水的用量最好是玻璃缸的3分之2深度。 3.缸中先用水洗净可用少许高粱酒消毒杀菌晾干备用。 4.一切准备就绪可将以上要泡的蔬菜依次放入缸中最后将香料水倒入即可密封。

正宗四川泡菜的小贴士

1.泡菜缸可买透明的或者瓷缸都可以。看家里人多少来买适量大小的玻璃缸来泡菜。 2.想要泡菜水颜色漂亮好看，最好选用红色萝卜红色辣椒即可。如果单一的也可以买白萝卜泡也行。菜市别的嫩菜梗也都可以泡，最好选择嫩一点的菜那样泡出来的泡菜吃起来口感才能爽脆。 3.在选择萝卜时最好选用较小块头的那样越小越嫩吃的时候也方便。因为吃的时候泡菜捞出来时间越长越不易保存容易变质，所以尽量能吃多少的量捞多少。 4.在每次捞泡菜时切记油.生水。在加入别的蔬菜时一定要再加1到2大勺泡菜盐，如果口感偏酸那一定是盐的份量不达标就要加盐啦。 5.密封玻璃缸时必须要用干净的薄膜塑料袋封口隔绝空气再放玻璃缸盖子盖严，最后还要在坛口加满生水以至于更好的完全隔绝空气以防止变质。不能让坛口缺水必须让坛口保持有水的状态。

菜谱创建时间：2016-11-05 17:40:47

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