用料和做法
一份吉利丁粉,5份冷水泡
蛋黄加糖打发,加糖后要立即打,打到粘稠颜色变浅,加玉米淀粉继续搅拌均匀,成品如图
白桃和覆盆子果茸加热到沸腾,冲入蛋黄玉米粉糊,边冲边搅防止蛋黄烫熟结块,搅匀,成品如图
将上面得到的糊,隔水加热,边加热边搅拌至粘稠,继续搅又至顺滑
等果茸降温后将泡好的吉利丁粉加入果茸糊搅匀,后加入黄油继续搅拌,卡仕达酱慕斯完成,倒入模具,放入冰箱冷冻
泡伯爵甘纳许用的吉利丁,粉和冷水1:5
牛奶倒入小锅,伯爵茶包放入牛奶,浸泡,开火煮沸,巧克力隔水融化,吉利丁倒入伯爵茶奶糊,搅匀,再倒入半融化的白巧克力,搅匀,放凉
奶油手动打到五成发,电动容易打过,稍微出现纹路,能挂在打蛋器上又能滴落,成品如图,放入冰箱冷藏
奶油倒入巧克力牛奶糊,不可把牛奶糊倒入奶油,轻的倒入重的,翻拌均匀
奶油打到四成,另一部分加热后放入吉利丁搅匀,两种奶油混合,得到流动性好的糊,再用面粉筛过滤掉粗泡
将上面的奶油糊倒入模具最上层,放入冰箱冷藏
撒防潮糖粉,红曲粉,挤奶油花,巧克力片,花朵,覆盆子装饰