三文鱼、洋葱和胡萝卜都切成一厘米见方的丁状
锅内加油,热了以后下三文鱼翻炒,待鱼变色后加入胡萝卜、洋葱、豌豆,八成熟时加入黑胡椒粉和盐。把全部材料炒熟后出锅待用。要尽量做到干,水份越少越好。
鸡蛋取蛋黄,将蛋黄打散,越散越好。
锅内加入油,点中火,晃动锅使油把几乎整个锅滋润一遍,剩余的油倒出。
加入米饭,用炒勺背部把米饭压扁,扒松,越松散越好。
加入蛋黄液,马上快速翻炒,使蛋黄包裹上每一粒米饭。熟练的厨友可以同时配合上颠的动作,劲儿小的就算了。这时可以把火略微调大,翻炒扒松直到可以看到好多米粒在国内跳动。
这个时候如果加上盐和胡椒粉就是黄金蛋炒饭了。如果要继续做三文鱼炒饭就把刚才炒好的菜加进去,混合好,加入葱花再炒一会儿就可以出锅了。
蛋清我也没有浪费,炒饭出锅后加入蛋清煎一会儿就好了。这时可以不用另外加油,因为锅内已经被润过,所以不会糊。
完美!