大理石墨鱼水饺

作者： 不吃刀削面

用料

• 面粉500g 500g
• 墨鱼 1只
• 五花肉 100g
• 姜 5片
• 花椒 15粒
• 葱末 少许
• 清水 适量
• 料酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 韭菜 十五棵

大理石墨鱼水饺的做法步骤

步骤 1

墨鱼一只，沿口腔中间贴边剪开，取出背部硬骨，小心剪下内脏（不要丢掉，墨鱼汁在其中）、墨鱼牙、墨鱼眼睛。墨鱼表皮有一层黑紫的膜，要小心撕掉，撕下后就能获得一个白白的墨鱼

步骤 2

花椒加一碗水，煮沸立刻关火，盛入碗内，一旁静置待用

步骤 3

取三分之二面粉，加墨鱼汁和面。墨鱼汁藏在内脏一个管内，可以看出黑黑的，挤到干面粉中，加一点盐，加水搅拌成絮状，开始和面，揉面久一点可以让面很劲道

步骤 4

剩下三分之一白面，和成白面团

步骤 5

反复揉面到表面光滑无气泡，笼布浸湿盖在盛面容器上，放到一旁或者冰箱静置

步骤 6

墨鱼切碎，开始剁墨鱼泥，这是个漫长辛苦的过程😂，剁到我手肿。。。 直到没有墨鱼颗粒

步骤 7

剁好的墨鱼泥，加入五花肉馅、花椒水，姜片去皮剁蓉（或用现成姜汁）加料酒、姜蓉、葱末搅拌均匀，放一旁静置。 韭菜择干净，切成碎末，和加入调好的墨鱼泥中，再次顺一个方向搅拌均匀，加入盐，调到合适口味。

步骤 8

刚才静置的墨鱼面团和白面团简单混合，不要揉太均匀了，否则就没有大理石的质感了。

步骤 9

切剂子，擀皮，如图

步骤 10

包墨鱼饺子(๑•̀ω•́๑)，完成！

大理石墨鱼水饺的小贴士

花椒水掌握不好量可分次加入，饺子馅比较吸水，喜欢馅硬一点的就少加点水

菜谱创建时间：2016-11-05 12:53:22