菌油

作者： 如果-139

湖南的秋天松树林中盛产一种特殊的菌子，有各种名字叫法：松毛菌、枞菌、雁来蕈、重阳菌、天鹅菌、寒菌等等。童年时曾有一次机会跟着小伙伴一起上山拾过一次菌子，所获不多但成就了童年最美好的片段之一。记忆中，外婆总是把这种鲜美无匹却又极难保存的菌子熬成菌油装在透明的玻璃瓶里，只有在来了人客或者是一家齐聚时，才勺出一点放在各自的米饭或面条上。童年时的菌油总是极鲜美也是极难吃到的，所以也就更为珍惜和期盼。长大后，城里的菜场野菌易发难得，迁居深圳后，更是二十余年难见踪迹。偶尔回乡，也因为季节不对时机不对，而不得以见。外婆离世后菌油的做法也再也没有传承，深以为憾。今年回乡，正对季节，家乡也正好下了几天小雨后放晴，松林里的菌子蓬勃生长，终于在菜市场看见了农妇手中一小筐一小筐的天鹅菌。想起童年吃过的菌油，心中泛起动手的念头。于是，挑选买回--查阅资料--多方询证，成就以下：

用料

• 寒菌 若干斤
• 茶油 1斤左右
• 食盐 适量
• 干辣椒 数只
• 各种材料分量都可随意

菌油的做法步骤

步骤 1

新鲜寒菌摘除根部，清洗泥沙腐叶等附着

步骤 2

掰成大小均匀的菌子块

步骤 3

菌子和冷茶油同时入锅，大火熬煮

步骤 4

不停翻炒以免粘锅

步骤 5

加盐，逐渐熬干水分

步骤 6

至七八分干度时，添加干辣椒，或者大蒜花椒等其他你喜欢的材料

步骤 7

熬至菌子边缘略有卷边时即成。

菌油的小贴士

熬制菌油，食材的分量没有过多的要求，多少都可以，菌子多就多放点油和盐，菌子少就少放些。想吃什么风味，就相应添加适当的调味，如：辣椒、大蒜、大葱、花椒、大料等等。或者只放盐做成原味最能体现菌子的鲜味。

菜谱创建时间：2016-11-04 19:10:43