蛋黄肉粽子

作者： 如果-139

几乎每年都会跟妈妈一起包粽子，自家的味道，自家的记忆，是家的传承。

用料

• 粽叶 200片
• 糯米 6~7斤
• 去皮绿豆 3斤
• 咸蛋黄 40个
• 小干香菇 100～120朵
• 小瑶柱 若干
• 五花肉 3.5斤
• 盐、糖、生抽、鸡粉、五香粉 用于调味
• 最后包成一百个左右

蛋黄肉粽子的做法步骤

步骤 1

3.5斤五花肉切1.5厘米见方大约一百四十余点，用适量盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉捞匀，冰箱冷藏腌制一夜。

步骤 2

干香菇清水泡发一夜。

步骤 3

糯米洗净，泡发20分钟后滤去水分，放适量盐、生抽、鸡粉、五香粉捞匀，静置2小时。

步骤 4

去皮绿豆洗净，泡发20分钟，滤水后放盐、生抽、鸡粉捞匀，静置2小时。

步骤 5

香菇洗净，挤干多余的水分，伴植物油和生抽。

步骤 6

咸蛋黄一切三。

步骤 7

小瑶柱略发。

步骤 8

包粽子：传统三角粽子包法：两片棕叶内包：糯米、去皮绿豆、五花肉1~2点、咸蛋黄、香菇、瑶柱2~4点。

步骤 9

漂亮的三角粽子

步骤 10

煮粽子：粽子排锅内，相互挤紧，淋开水没过粽子，大火煮开后转最小火，高压锅放气后1小时或普通火4小时即成。

蛋黄肉粽子的小贴士

1、咸粽子的糯米不可泡发太久，不然煮后缺乏弹性。 2、用棉线绑更牢固。 3、瑶柱可以替换成虾仁，其他不可缺。 4、为了防止粘底，最好在锅底放一蔑片。不过最重要的是放足够的水。

菜谱创建时间：2016-05-29 09:50:45