烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）

作者： Lily_Tsim

利用蔬菜切法制作的菜例 这里的烤牛肉是6人份 烤肉就是用烤炉或者烤箱烤鸡、鸭或烧烤猪、牛、羊肉等。其中最具代表性的菜品当属烤牛肉了。这里的配菜使用的是什锦蔬菜。 什锦蔬菜另有食谱。

用料

• #主食材
• 牛肉 800g
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 芹菜 1根
• #西餐香料
• 百里香 1枝
• 月桂 1片
• #常备
• 蒜 2瓣
• 盐、胡椒粉 适量
• 油 500毫升
• 黄油 50克
• 白葡萄酒 200毫升
• #自制（有教程）
• 牛肉高汤 300毫升
• #使用厨房器具
• 棉线 绑牛肉用
• 平底锅
• 烤箱
• 锅铲 炒蔬菜丁用
• 烤盘 可直接在炉上加热
• 网架 晾牛肉用
• 汤锅 可装入500毫升的汤锅
• 滤网 过滤汤汁
• 刮刀 辅助过滤使用

烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）的做法步骤

步骤 1

把把胡萝卜、洋葱和芹菜均洗净，切成1厘米左右。

步骤 2

除去牛肉中多余的脂肪，用棉线捆绑好。为了不把肉绑歪，要从中间向两端捆绑，线与线之间要间隔相等的距离，捆6~7根就可以了。

步骤 3

牛肉上抹匀盐和胡椒粉，然后将油倒入平底锅里，待油热后，放入牛肉煎至表面呈黄色后沥油。

步骤 4

将步骤1中切好的蔬菜丁放入步骤3的平底锅中炒匀；将超过的蔬菜铺在烤盘上，把牛肉也放在上面，再撒上百里香、月桂和蒜。为了不让肉干时显得没有光泽，要在表面涂上一层化开的黄油。

步骤 5

将牛肉放入200℃的烤箱中烤约20分钟，烤至半熟（烤箱的预热温度是200℃）。然后把牛肉放在网架上，并在冷热适中的地方晾20分钟左右。

步骤 6

将留在烤盘上的蔬菜丁在稍炒。

步骤 7

烹入白葡萄酒。

步骤 8

待闻到酒的香味、酒汁干时倒入牛肉高汤，将盘内烤汁稀释。

步骤 9

过滤步骤8中的汤汁，并除去多余的油脂，然后再放入锅内，用小火煮20分钟左右，撇去表面浮沫。

步骤 10

用过滤器进行过滤。

步骤 11

这样往烤牛肉上浇的汤汁就做成了；将汤汁浇在烤好的牛肉上即可。

烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）的小贴士

留到回家里用烤箱做，最近买了烤箱但还不等触碰到它QAQQQ 有所属版权，但我只是个搬运工，初衷是方便查看使用。请勿随意转载或广泛传播。

菜谱创建时间：2016-11-04 01:41:07