那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子

作者： 胡喵mangia

意大利也是超级喜欢茄子料理的，各种煎啊炸啊烤啊... 其中最受欢迎排行榜的第二名就是焗烤牛肉釀茄子(Melanzane ripiene)！ 那第一名是谁？ (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑第一名当然是吃后觉得超级饱腹+恭喜您又变胖了的的焗烤千层茄子(Parmigiana)。 胡子会在这里做牛肉和全素两个版本的釀茄子。

用料

• #全素版本
• 胖茄子 1只
• 小番茄 50g
• 腌制橄榄 (黑的绿的都行) 25g
• 醋浸刺山肝蕾 (capers) 25g
• 罗勒叶 若干
• 面包屑 若干
• 大蒜 1瓣
• 橄榄油 若干
• 盐 少量
• 黑胡椒粉 若干
• #牛肉末版本
• 胖茄子 1只
• 牛肉末 200g
• 帕尔马干酪，需要粉末状的。买块状的话需要用料理机打碎 50g
• 鸡蛋 1只
• 大蒜 1瓣
• 面包屑 若干
• 橄榄油 若干
• 盐 若干
• 黑胡椒粉 若干

那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福

步骤 2

茄子对半切，把当中的茄肉挖出。如果要做出更好吃的茄子,这个时候可以放大颗粒的盐在茄子壳中，然后把挖出的茄肉放回壳子中再在上层撒点大颗粒的盐，压一压。

步骤 3

倒置(茄子壳在上面),放上重物压着，放大约20分钟。此时茄肉会出涩水，挤掉后把大颗粒的盐拍掉就可以啦！茄肉放一旁备用。在等盐渍的时候，烤箱可以预热，一般至少提前10分钟需要打开烤箱预热 (180度)。

步骤 4

刷子浸满橄榄油，然后把的茄子壳里外都刷一下，放入烤盘中进烤箱。180度，选择上下烘烤模式，30分钟

步骤 5

橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入茄肉炒。

步骤 6

把烧好的茄肉放入碗中，加入新鲜小番茄块，切半的橄榄，醋浸刺山肝蕾，罗勒叶，和面包碎屑拌匀。撒盐，如果不是特别重口的话，一点就可以了，因为(;´Д`)醋浸刺山肝蕾这货真的很咸！ 根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。 罗勒叶不要全部用完，留下下2-3片，用于之后放在焗烤完的茄子上。

步骤 7

橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入牛肉末慢炒一会儿。

步骤 8

把烧好的肉末放入碗中，凉一会儿后，放入鸡蛋一只，面包碎屑和50g帕尔马干酪粉末，搅拌匀。 需要留下一小部分帕尔马干酪粉末用于之后撒在塞好肉末的茄子上。

步骤 9

记得要撒盐哦！ 根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。

步骤 10

千万不要忘记了在烤箱中做桑拿的茄子壳们啊<("""O""")>，30分钟后取出，待冷却10分钟后把牛肉和蔬菜陆续塞入茄子壳中，把剩余的帕尔马干酪粉末撒在牛肉茄子上。

步骤 11

放回烤箱，同样的温度(180度)和烤箱模式(上下烘烤模式)烤15分钟。然后切换烤箱模式到顶烤5分钟，这样的话茄子最上层会变得脆。

步骤 12

15分钟后取出，全素的茄子上放下剩余的罗勒叶。

步骤 13

o(*≧□≦)o终于可以开动啦！

步骤 14

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子的小贴士

1. 腌制橄榄，建议使用只用油腌制的罐/瓶装橄榄。 2. (๑•̀ㅂ•́)و罗勒叶不是放的越多越好哦，它本身味道很重,太多的话会覆盖掉其他食材的美味哦。 3. 因为用的是橄榄油，尽量不要用大火(家里用的是电陶炉，中-中小火烧的)。 4. 罗勒叶要用手撕，用剪刀或者刀切的话，很容易让罗勒叶氧化。 5. 焗烤完成后，冷却15分钟后再吃这样更入味... 这种看着盘子里的美食但是却要等的事情...喵喵是实力拒绝的!然后就被胡子赶到客厅默默看了集动漫后才放进厨房吃(>_<、)...

菜谱创建时间：2016-11-03 22:04:05