老北京炸酱

作者： 霏霓的夏天

肉丁炸酱我很拿手，一直想编个菜谱，总是没赶上把步骤拍片，就这么一拖再拖。前几天应好友要求不得不写写，没有过程照片，以后再补吧，好在方法十分简单，只看文字也OK。 好吃的炸酱是稠稠的，油汪汪的，有好多的肉丁，吃面条，抹馒头，小葱蘸酱那都是极好的😋。

用料

• 去皮五花肉丁 适量（要舍得放肉）
• 六必居干黄酱 1/3-1/2袋
• 天源甜面酱 1袋
• 花生油（橄榄油豆油no） 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 干红辣椒

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

干黄酱加温水用勺子卸开，稀稠程度是外面摊煎饼的那个面糊的样子，或者更稠一些，然后把甜面酱剪开倒入混合均匀。

步骤 2

锅烧热油，根据肉的肥瘦程度决定油量，肉肥油就别太多，反之肉瘦就多些油。炝葱花姜末干红辣椒（别把辣椒炸糊），出香味就放肉丁翻炒。

步骤 3

肉丁变色后倒入酱，小火不停地翻炒（以免巴锅），觉得越来越干就加一点水，大约翻炒20-30分钟，油汪汪的感觉酱出油了就可以出锅了（此图油稍多了点，第一张比较标准）。干黄酱很咸，不用再放盐了。

步骤 4

就是这样不停和以免巴锅。

老北京炸酱的小贴士

1.五花肉的选择尽量肥一点，有人会说肥的不健康blabla......，可是不肥不香啊，在美味和所谓的健康之间，我情感的天平必然偏向前者。偶尔吃点肥的没关系啦，还健脑呢！ 2.为什么选择干黄酱自己加水卸开？是因为正宗的炸酱都是选择干黄酱，干黄酱浓稠有点碎豆瓣，较之那种现成的袋稀酱，更有黄豆酱的味道，所以想要好吃就别嫌麻烦。 3.加甜面酱是要增加点甜口，就不用放糖了。 4.炸酱不能速成，一定要小火慢慢翻炒，觉得干加水也要一点点来，不要一下加好多，稀得像汤就不对头了。

菜谱创建时间：2016-11-03 19:59:18