香草天空吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《职人手作吐司》，原配方量大，我做了缩减，450克吐司盒两条，一条减半做。 香草控不能错过，口感略扎实，大量的鸡蛋和香草籽的加入，让面包风味超级棒！ 我用的是夏天做的香草糖。

用料

• 高筋面粉 600克
• 干酵母 6克
• 香草籽 3克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 90克
• 全蛋液 150克
• 牛奶 180克
• 黄油 18克

香草天空吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有食材搅拌至扩展阶段。 加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。 覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟以后，放入冰箱冷藏室，冷藏发酵12小时。

步骤 2

取出的面团退冰回温至面团温度20/25。

步骤 3

平均分成六分滚圆，中间发酵20分钟。

步骤 4

搓长，编成麻花两头捏紧，放入土司盒。 温度40，湿度70％发酵至九分满。

香草天空吐司的小贴士

冷藏冰箱温度，设置再2/5度，冷藏环境不要有过多气味强烈的食材，会影响面团风味。 冷藏时要保鲜膜或者塑料袋封严，避免面团表面干皮。 冷藏退冰后的面团要恢复到15/20度才可以整形，温度过低容易造成面团撕裂。 搓长条时，如果不容易搓长，可以盖上保鲜膜再静置一会。

菜谱创建时间：2016-11-03 18:30:24