Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron

作者： 肉肉的大卡车

（所有图片均来自rachel的视频截图） 最近喜欢rachel的盆友越来越多。看了她的书和视频，用词超级简单，用我的四级水平翻译几个方子留用——说好了，这个欧巴我可没做过，不好吃不许打欧巴。 当天试了柠檬凝乳口味很棒，来汇报 次日做了玛德琳，证明方子可行，但是家里没有树莓了，用了蓝莓代替。 材料为制作20-24个的量

用料

• 制作柠檬凝乳材料：
• 柠檬 一个，取汁取皮
• 盐 一捏
• 细砂糖 36g
• 黄油 40g
• 蛋黄 两个
• 制作玛德琳材料：
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 130g
• 中筋面粉 180g
• 泡打粉 2tsp
• 柠檬 1个取皮
• 蜂蜜 30g
• 全脂牛奶 60g
• 黄油 185g，融化放凉
• 树莓 1篮
• 糖粉 出炉撒粉用

Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron的做法步骤

步骤 1

为了保持连贯性，我在步骤一里完整叙述柠檬凝乳做法： ①将柠檬汁、柠檬皮碎、盐、糖、黄油放入小煮锅，小火加热直至糖和黄油融化，关火。 ②将蛋黄打发，并倒入上述黄油溶液的煮锅中，迅速搅打。将煮锅小火加热持续搅打，以防蛋液凝结，直至液体变稠，出现一两个气泡，关火。 ③碗内先放保鲜膜，将凝乳过筛到碗中，加盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一小时，隔夜更佳。

步骤 2

鸡蛋和糖一起搅打直到发白起泡。另取一碗，加入面粉、泡打粉、柠檬皮碎，混拌均匀。

步骤 3

将蜂蜜、牛奶和放略凉的黄油混拌，然后加入鸡蛋泡中，分两次折叠入面粉，搅拌成面糊。盖保鲜膜入冰箱醒发几个小时或者过夜。

步骤 4

将柠檬凝乳放入裱花袋，装上小号裱花嘴，重新放入冰箱

步骤 5

烤箱预热190度，取一个12眼玛德琳蛋糕模，刷上油、撒上粉。

步骤 6

取一个裱花袋，装入面，在每个蛋糕孔内放一汤匙量的面糊，中间嵌入一颗覆盆子。

步骤 7

入烤箱烤制5分钟，关火静置1分钟（玛德琳蛋糕会膨起），将温度调到160℃，再烤5分钟。移出放到铁架上数分钟置凉。同时洗净擦干模具，继续烤制剩余面糊。

步骤 8

烤制第二批蛋糕同时，在每个烤好的玛德琳蛋糕内注入一茶匙量的柠檬凝乳，重复做完，撒上糖粉并上桌享用。

步骤 9

靓图一枚

Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron的小贴士

1、实践证明我的玛德琳模具，只涂油不粘，不涂油也不粘，涂油涂粉粘┻━┻︵╰(‵□′)╯︵┻━┻ 2、玛德琳模较小，做了34个左右

菜谱创建时间：2016-11-03 16:31:58