自制无添加剂豆腐

作者： 游泳的鱼120804

用料

• 干黄豆 290
• 水 2900
• 白醋 30克

自制无添加剂豆腐的做法步骤

步骤 1

称量干黄豆（家里有290克，都用了）

步骤 2

称量好的干黄豆加冷水泡发，我是前一天晚上泡的，第二天上午做的。

步骤 3

泡好的黄豆挑拣一下把不好的挑出去，用冷水冲洗几遍，加10倍的冷水打浆过滤。

步骤 4

过滤好的豆浆上火煮开，边煮边搅拌避免糊锅。开锅再煮5分钟，期间注意调整火力，很容易溢锅，煮好关火降温，等五分钟左右，温度降到80度。

步骤 5

无添加白醋加5倍的水调成的汁。

步骤 6

慢慢加入白醋水，边加边搅拌，直到出现豆花，（因豆渣含水量不一，所剩的豆浆重量有区别，加白醋水的时候一定要慢，出花就不加了，避免成品有酸味）

步骤 7

静置10分钟，豆花和水分离

步骤 8

再加热两分钟，帮助豆花稳定。

步骤 9

把豆花到入铺了纱布的模具（模具要可以漏水），我用的水果篮。

步骤 10

包好纱布，用装有豆渣的不锈钢盆压住。

步骤 11

静置十分钟。

步骤 12

压力和时间决定豆腐的老嫩，看个人口味，时间短豆腐嫩，时间长豆腐老

步骤 13

整形，切下的边角加了豆豉辣酱，趁热吃，很香。

自制无添加剂豆腐的小贴士

干黄豆和水的比例是干黄豆1水10，白醋水的比例是白醋1水5。点醋水的时候一定要慢慢来，注意观察。

菜谱创建时间：2016-11-03 14:31:51