孜然酥饼《跟着小嶋做烘焙》

作者： 高团团子

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 甜的吃多了，总想吃点咸的。这款就是可以搭配啤酒、葡萄酒食用的，有咸味的、内部层次丰富的千层酥饼。 注意：面团做好后要放在冰箱里冷藏一晚，次日再烘烤。 因为面团可以冷冻保存，现吃现烤，所以非常适合家庭出游前几天就准备好面团，减少出游前一天的工作量。孜然味的酥饼和户外烧烤很配哦。 如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

• 无盐黄油（发酵型） 150g
• 低筋面粉 244g
• 全麦面粉（低筋） 33g
• 全麦面粉（粗粒） 7g
• 孜然 略多于7g
• 盐 略少于5g
• 细砂糖（微粒型） 8g
• 鲜奶油 100g

孜然酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1

1. 黄油回温软化。 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

步骤 2

2. 低筋面粉、全麦面粉（低筋）和全麦面粉（粗粒）混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（A）

步骤 3

3. 将A与孜然、盐、细砂糖混合均匀。（B）

步骤 4

4. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入B。用刮刀切拌，注意避免黄油过软。

步骤 5

5. 用刮刀混合B和黄油时，手法要像把黄油切拌到面粉中，由碗底大幅度搅拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。

步骤 6

6. 原料搅拌成松散的米粒状，注意不要揉成团。

步骤 7

7. 把鲜奶油倒入搅拌碗中，用刮刀轻轻按压，搅拌均匀，把所有原料团成一团。

步骤 8

8. 用保鲜膜把面团裹起来，擀成7-8毫米的片状，放入冰箱冷藏一晚，为避免串味，注意用保鲜膜包严实。

步骤 9

9. 第二天 预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

步骤 10

10. 取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，擀成4-5毫米的薄片，由面团中间向上下两端擀压面片，然后转动90度，再擀一次，使厚薄均匀，避免四周过薄。

步骤 11

11. 借助尺子或者木条，用轮刀切成约3厘米宽的条状，然后将尺子倾斜，切出菱形的小块，剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。

步骤 12

12. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

步骤 13

13. 酥饼间隔摆放到油纸上。

步骤 14

14. 170℃烤15-20分钟，酥饼底部呈现焦黄色即可。

步骤 15

15. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好，在香气浓郁时尽快吃完。

孜然酥饼《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

一次想少烤一些酥饼，可以把面团冷冻保存，注意用保鲜膜包严实，烘烤前放入冷藏室自然解冻。

菜谱创建时间：2016-11-02 15:12:07