菠菜法棍（Polish酵种）

作者： 花酱小公子

含水量64%，操作整体简单，适合新手的法棍面包。Polish酵种使面团口感润泽，成品外壳较厚，内部组织细腻，气孔小而均匀。菠菜汁的加入每一口都清新怡人(๑╹ڡ╹)╭

用料

• #Polish酵种i
• 高筋粉 125g
• 水 125g
• 干酵母 1g
• #主面团
• 高筋粉 425g
• 全麦粉 9g
• 盐 13g
• 干酵母 6g
• 冰水 70g
• 菠菜汁 163g
• Polish酵种 250g

菠菜法棍（Polish酵种）的做法步骤

步骤 1

先做Polish酵种：Polish酵种材料混合，用手搅拌，搅拌时将干粉小疙瘩捏碎，至无干粉，状态如稀泥状，盖保鲜膜常温放置15小时，最多不超过24小时

步骤 2

做主面团：主面团材料加Polish酵种混合，揉至表面光滑后团圆收紧，收口朝下放入醒发盆，25-27度室温醒发25分钟，用手轻触面团不粘手即可

步骤 3

分割静置：标准的法棍面团为一个350-380g，家庭烤箱适合的面团大小为120-150g。大家根据自己的实际情况选择分割大小；分割完后轻轻按压排气，折叠两次收口朝下盖保鲜膜静置15-20分钟；静置时将烘焙石板270度预热

步骤 4

整形：将醒发好的面团按压折叠收紧，两手掌根均匀用力搓成两头尖的长棍型，放入烤盘，温度36度，湿度82%，最后醒发15分钟

步骤 5

烤制：将醒发完的面团筛粉、割包，送入预热好的烘焙石板上，往烤箱内喷水制造蒸汽，标准法棍230度烤16-17分钟；家庭小法棍以同样温度烤12分钟，10分钟时取出烘焙烤纸继续烤至表面金黄即可

菠菜法棍（Polish酵种）的小贴士

1. 夏天要用冰水和面，避免面团温度升高过快； 2. 如果手头有1:1天然酵种，可以替代等量Polish酵种，但风味有所不同。天然酵种面团偏酸，回味甘甜； 3. 这款法棍是绵密柔软的组织，没有大洞洞！不喜欢的请绕道～ 4. 法棍的保存：只做完当天吃完最好，隔夜表皮就会产生一定韧劲，若2天内吃不完，可用保鲜膜包住密封冷冻保存，1个月内食用。食用前回温一晚后切片200度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2016-11-02 14:22:00