蒸鱼

作者： 家常汤圆

味之道搬运

用料

• 鳜鱼(鲈鱼) 一条(600g左右)
• 姜 2片
• 小葱 2根
• 香菇 1～2朵
• 火腿 2薄片
• 盐 1/4茶匙(1.5g左右)
• 油 2汤匙(30ml)
• 生抽 2汤匙

蒸鱼的做法步骤

步骤 1

用大量流水将鱼腹和鳃部的血块和血丝冲洗干净，然后用一根尖头筷子在鱼腹内沿着鱼脊骨剔一遍，再用流水把血丝冲的一点不剩。洗净血丝后，在鱼身上抹上盐粒擦洗干净。

步骤 2

洗好的鱼用厨房纸擦干，鱼腹内也要擦干。用手指蘸取食盐，均匀擦于鱼腹和鱼身。从头向下斜切，切至见骨为止，每隔1厘米左右割一条，至鱼尾上约5厘米处停止，只割一面。

步骤 3

香菇用温水浸软（半小时左右），斜刀切0.1厘米左右的薄片。火腿也切同样大小。鱼身上的每条割口放入一片香菇和火腿。

步骤 4

蒸锅大火烧开水后，将鱼置于蒸锅内，保持中火，加盖蒸8分钟(蒸好后鱼盘子里的水不用倒掉)。

步骤 5

姜和葱白切丝，葱叶切段，并将其置于鱼身和鱼两侧(注意葱姜一定不能盖住火腿)。油入锅后大火烧滚，淋于葱姜之上，最后淋上生抽。

菜谱创建时间：2016-11-02 12:49:24