薏仁山药排骨汤

作者： 醉-丰俭由人无汤不欢

临时炖了薏仁山药排骨汤，本来没想到发菜谱，所以也没有拍照。但居然好些人问，所以暂时先发一个没有配图的，容后再补。

用料

• 肋排 1根
• 铁棍山药 3根
• 薏仁 小半碗
• 沙参 5根
• 大葱 半根
• 姜 1小块
• 花椒 几粒

薏仁山药排骨汤的做法步骤

步骤 1

薏仁洗净泡水；沙参掰成小段温水浸泡；排骨斩小段，冷水浸泡去血水。

步骤 2

泡排骨时，烧一小锅水准备焯排骨；烧水时另准备一口煲汤用的砂锅，接大半锅水，点火烧着，把泡好的薏仁、沙参、两三节葱白段、拍碎的姜、几粒花椒放进去先煮着。

步骤 3

小锅水开后焯排骨，变色后捞出洗净，放进砂锅。这时就可以去削山药。边削边注意火，砂锅水沸后转小火慢炖。

步骤 4

铁棍山药削皮、切小段，放入砂锅中，同样是大火煮沸转小火慢炖。炖2-3小时即可。如果沙参不够软糯可加时间。起锅时加盐调味。

薏仁山药排骨汤的小贴士

1、铁棍山药的粘液相当厉害，许多人对它过敏，挠得怀疑人生（包括我）。削的时候一定要戴手套（或者用塑料袋），不换手、不换边，削1寸，切下1寸，再削1寸，再切1寸，确保自己的手一直拿的是有皮的一端，一点都不沾到粘液。尾部那一点直接扔掉（宁愿浪费一点点，不愿挠得生无可恋）。 2、如果不幸沾上了，有如下方法可供实验：泡白醋、火上烤。 3、调味时可少放盐，山药清甜软糯，沙参薏仁略带药味，加盐是为了提鲜，不要让咸味盖过食材的原味。 4、水尽量多放，一则炖时会消耗，二来山药淀粉含量高，水少易浑浊粘稠。

菜谱创建时间：2016-10-31 17:59:57