企鹅教你做|蛋料理-班尼迪克蛋

作者： 企鹅吃喝指南

周末的上午，就该美美的睡一觉，煮杯咖啡，阳台上一坐，笃笃定定地吃个brunch。 班尼迪克蛋简直就是常备选择。做起来腔调十足，又稳操胜券。 花个十来分钟，麦芬微焦，蔬菜水灵，培根滋滋，蛋还没坐稳，一勺酱汁铺铺满，温柔地激活你的一天。

用料

• #荷兰酱 Hollandaise Sauce
• 新鲜鸡蛋 4枚
• 柠檬 1/2个
• 无盐黄油 50g
• 苹果醋 5ml
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• #配菜和水波蛋
• 新鲜鸡蛋 2枚
• 麦芬 1个
• 培根 2片
• 菠菜 100g
• 芦笋 6根

企鹅教你做|蛋料理-班尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

Part1｜第一部分：荷兰酱 STEP1：取5枚新鲜鸡蛋，并将蛋黄与蛋清分离，蛋黄留用。倒入5ml苹果醋，用打蛋器顺时针搅拌均匀。

步骤 2

STEP2：烧一锅热水，隔着热水，用水蒸气打发蛋黄，让空气充分进入蛋黄中，直至蛋液呈现浓稠、细滑且无气泡状。 TIPS：隔水打发荷兰酱一定要小心水蒸气，不要烫伤哦。最好找个口径和蒸锅差不多大的深盆子，然后把盆子卡在锅上，打发蛋黄，这样会轻松不少。而且，装蛋液的容器底部千万不要接触热水，是隔水打发。

步骤 3

STEP3：黄油隔热水融化并澄清，撇去表面的浮沫和底部的沉淀物，冷却至常温，慢慢倒入已打发好的蛋黄中，仔细搅拌均匀。

步骤 4

STEP4：挤入半块柠檬的柠檬汁，再加入适量盐和黑胡椒，继续搅拌均匀，荷兰酱就做好了。

步骤 5

Part2｜第二部分 ：配菜和水波蛋 STEP1：先开锅烧水，洗净菠菜后，切掉根部，水沸腾后关火，将菠菜焯水10秒后取出，放入冰水中冷却，再切段。

步骤 6

STEP2：热平底锅中倒入少许橄榄油，将6根芦笋煎熟作为配菜。

步骤 7

STEP3：把麦芬对半切开，用油两面煎黄。

步骤 8

STEP4：趁锅热，小火煎熟培根至出油，表面呈现焦黄色。

步骤 9

STEP5：用勺子在水里转出一个圈圈，让蛋落到漩涡中央。

步骤 10

STEP6：依次将菠菜、培根和水波蛋放在煎好的麦芬上。

步骤 11

STEP7：最后浇上美味的荷兰汁，再撒上少许黑胡椒。

企鹅教你做|蛋料理-班尼迪克蛋的小贴士

TIPS：隔水打发荷兰酱一定要小心水蒸气，不要烫伤哦。最好找个口径和蒸锅差不多大的深盆子，然后把盆子卡在锅上，打发蛋黄，这样会轻松不少。而且，装蛋液的容器底部千万不要接触热水，是隔水打发。

菜谱创建时间：2016-10-31 11:59:10