手擀面

作者： 北洛7788

面粉要好（高筋粉，富强粉），水分不能多，盐要放，揉起劲，要醒面。

用料

• 高筋粉 500g
• 盐 一金属汤勺
• 水 少于250g

手擀面的做法步骤

步骤 1

和面的过程里，分量多次加入凉水，一斤面，一金属汤勺盐；当然这是普通量，盐的多少可以自己调控，别太咸就成。盐的作用可以防粘帮助起筋，让面团更有韧性。一份面里，水分越少，面条就越是爽滑不粘腻。

步骤 2

拿去醒。要盖上盖，醒面，醒个十五分钟到半小时。醒面有助于起筋，而且在下一轮的揉面过程里你会发现醒过的面团更柔软。

步骤 3

最后把面团擀成大薄片（这时候就可以开始煮下面用的水）撒干粉（玉米面），叠好（扇状，宽度8-10cm），切，把切好的面条抖散，下面。 煮熟的面条过凉白开，最好是再凉白开里放点冰块（炸酱面可以不用）

步骤 4

浇面关键在于卤子。炸酱、西红柿鸡蛋是最常见的卤子，白菜、土豆、粉条、豆腐、木耳、青椒、洋葱、茄子、鸡蛋、西红柿、肉丁、肉末等等等等，可以在一起乱炖，做出来香喷喷的烩菜，既可以作为卤子吃浇面，还可以吃盖浇饭，简单又好吃。

步骤 5

汤面可以尝试一下西红柿鸡蛋汤面、南瓜汤面，都很好吃，汤也很好喝。

步骤 6

炒面的话鸡蛋、蔬菜、肉，都可以炒面。

步骤 7

六必居的甜面酱和天源的黄豆酱做炸酱面，两者用1：3的比例搭配，味道正好。炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。肥瘦比例可参考为3：7。炸酱要慢工出细活。先加葱姜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

菜谱创建时间：2016-10-31 05:39:57