流心芝士蛋挞

作者： 竹谷

周末了，劳累一周该歇歇了。冲一杯咖啡，来一个甜点，听着音乐，为自己的心情放个假。配方原自麦子。 这边按“二重烧法”，就先烤挞皮，加入流心酱再烤，这样挞皮更香脆，芝士更鲜浓。 此配方可做40个

用料

• 无盐黄油 450g
• 全蛋 50g
• 低筋面粉 750g
• 细砂糖 187g
• 内馅#
• 奶酪 500g
• 淡奶油 200g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 130g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 3g
• 辅料#
• 蛋黄 1个

流心芝士蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热至融化，加入细砂糖打至发白，小火加热，边加热边搅拌至细砂糖融化。

步骤 2

离火放凉，分次加入蛋液，搅拌均匀筛入低粉，混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜室温醒发1个小时。

步骤 3

第二步：准备内馅 1.奶油奶酪搅打顺滑，将细砂糖，牛奶，淡奶油，玉米淀粉，分别加入，每加一种后都需搅打均匀，变成了浓稠的冰激凌状就可以啦。

步骤 4

第三步：烤制挞皮 1.醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状，选一个合适的圆形饼干模具，按下一个圆形派皮，放入塔模内，轻轻地推动塔皮周边，让塔皮靠边填满塔模。

步骤 5

2.用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。烤箱预热5分钟，上火205，下火180。

步骤 6

3.放入预热好的烤箱中层，20分钟左右。烤至即将要上色即可，如果烤的时间过长，会导致第二步烤制时塔皮烤焦。

步骤 7

第四步：挤入内馅 1.将芝士糊放入裱花袋，塔模出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去很可爱。 2.放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。

步骤 8

第五步：烤制成品 1.冰箱内取出后，可以在表面刷蛋黄液。

步骤 9

2.烤箱预热，上火250，下火150度即可。烤至表面微焦就可以了，大概10-15分钟。完成！

步骤 10

上色即可

步骤 11

烤完赶紧咬一口，满满的芝士内陷流出来！配一杯红茶，一点不会觉得腻。

步骤 12

花式

步骤 13

那种惊为天人的滋味，每个吃过的人都会为它倾心！ 还可以根据自己的创意，做出更可爱的造型。

步骤 14

流心芝士

流心芝士蛋挞的小贴士

1.黄油必须融化完全，不然很难打而且细砂糖不容易融化。 2.不切边效果比较好，看上去更饱满也不容易烤焦。 3.不要烤的时间过长，不然内馅会失去流动性。 4.喜欢其他风味的可以在芝士糊里加点抹茶粉，榴莲泥等等

菜谱创建时间：2016-10-31 00:33:13