潍坊名吃--肉火烧

作者： 璞玉_4oqh

山东潍坊的名吃，最正宗的当属在老潍县城里的“城隍庙肉火烧，黄泥盘的炉膛里烤得两面金黄，鼓鼓的，咬一口，酥脆的外皮，多汁的肉馅，香呀…… 肉火烧的除了土炉烘烤，关键在面皮的制作，所以菜谱中主要介绍面皮作法，馅料写的比较简单，大家根据平时经验即可。菜谱是烤箱版的……

用料

• 普通面粉 370
• 猪油或花生油 38
• 温水（50度左右） 245
• 油酥
• 普通面粉 80
• 猪油或花生油 55
• 肉馅
• 五花肉 适量
• 花生油，生抽，料酒，花椒水 适量
• 葱姜末 稍多一些

潍坊名吃--肉火烧的做法步骤

步骤 1

面粉中加入油和温水，用筷子搅成絮状后用手揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜醒发。

步骤 2

将油酥料中的油中火烧开，轻微冒烟，小火分两次搅入面粉，不停搅拌至颜色微黄，注意油酥颜色太浅不香，颜色深了发苦。

步骤 3

介绍一个我调肉馅的汤汁秘方:将适量油加十几粒花椒熬油，花椒变色后捞出，倒入生抽，料酒，糖，一点老抽，糖搅动熬开后关火，沿锅边淋一点醋，全程小火。晾凉倒入肉馅搅匀（如果放一晚会更入味的噢~）放盐，鸡精，准备包时放入葱姜末拌匀。隔壁红盆里是素馅的~

步骤 4

面板抹油，将醒好面抻长擀成长方形，抹油酥后卷起，分成12份，压平擀开包入馅。190度预热烤箱。

步骤 5

不粘锅内压平烙至两面微变色后两面刷油放烤盘入190度预热好的烤箱烤20至25分钟。

步骤 6

出炉~

菜谱创建时间：2016-10-30 13:59:05