10寸戚风蛋糕（详解版）

作者： 卡姐Jessica

用料

• 鸡蛋 8只
• 低筋面粉 150克
• 白砂糖（蛋白） 90克
• 白砂糖（蛋黄） 30克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 柠檬汁 几滴

10寸戚风蛋糕（详解版）的做法步骤

步骤 1

将8只鸡蛋蛋清蛋黄分离 保证蛋清的盆无水！无油！无一丝蛋黄！重要的事情说三遍～等下蛋白打不发表哭

步骤 2

蛋白液中加几滴柠檬汁、用电动打蛋器开打！ 90克白砂糖分三次加入蛋白、加糖的时间点很重要很重要！ 第一次是在鱼眼粗泡之加入、高速打发

步骤 3

蛋白霜出现浓密细腻泡沫时再加入30克白砂糖、改中速打

步骤 4

打到提起打蛋器头可以拉出向下大弯钩时、叫做【湿性发泡】，通常做戚风蛋糕卷和轻乳酪蛋糕都是打到这个阶段，做常规戚风蛋糕胚还要继续打

步骤 5

改用低速继续打打打、8个蛋清量大需耐心～打到提起打蛋器可以看到短小尖角，说明已经打到【干性发泡】阶段，此时可以停下，把打好的蛋白霜冷藏备用

步骤 6

另取一干净盆，在8个蛋黄中加入30克白砂糖、用打蛋机低速打发至蛋黄颜色变浅、体积膨胀

步骤 7

在蛋黄液中加入80克玉米油和80克牛奶、打发均匀

步骤 8

蛋黄液中筛入低粉、搅拌至无干粉、无颗粒的均匀蛋黄霜

步骤 9

充分混合冷藏的蛋白霜和蛋黄霜、上下翻拌、不要画圈圈，以免消泡。这步挺难把握，尤其是10寸这样大体积的混合

步骤 10

将混合好的蛋糕霜倒入10寸活底模、震掉大气泡，在未填充的容器壁上涂抹一层多余的蛋糕霜、有助于爬高

步骤 11

入烤箱、倒数第二层。150度烤60～70分钟。中间注意表面上色、及时加盖锡纸，防止上色过深

步骤 12

烤完后立即倒扣在网架上，完全凉透后才能脱模！！千万别心急！没有冷透就脱的后果就是塌腰（血泪教训）

步骤 13

脱模后 用分割器将蛋糕分成三片备用

步骤 14

500克淡奶油➕50克白砂糖、打发到不能流动

步骤 15

第一层铺上奶油 撒上黄桃果粒

步骤 16

第二层抹上蓝莓酱和奶油

步骤 17

用抹刀抹平周围奶油

步骤 18

多下来的奶油加一滴粉色色素 拌匀用做裱花。裱花其实挺难的，没有一些功底很难把握力度和方向，只有多练习

步骤 19

完成！巧克力笔写字不是很顺手～字有点丑、心意最重要啦^-^

10寸戚风蛋糕（详解版）的小贴士

一般裱花蛋糕胚可以用戚风或者海绵蛋糕、个人更偏好戚风，因为海绵蛋糕更扎实更噎。戚风含粉量低、不加黄油更健康，口感也更Q弹松软。 裱花奶油推荐动物奶油，植物奶油有反式脂肪酸不健康，因为小朋友也要吃，奶油会选择好一点的。 裱花嘴用美国wilton系列的，成型更漂亮。 这几天天气比较寒冷，更适合奶油打发和定型～

菜谱创建时间：2016-10-30 10:22:50