少量猪肉馅加葱姜蒜末、盐、鸡精、油腌制备用。猪肉馅也可不放,吃素的,或多放都可。丰俭由人!
鸡蛋打散,锅中倒入适量油,油热后放入鸡蛋炒熟盛出备用。这个阶段没必要把鸡蛋炒得很碎,拌馅时自然就好了。
面粉加热水(最好是刚烧卖开的水),用筷子搅拌。等到温热后揉成面团,醒20分钟左右。
将韭菜洗干净,晒干、然后切碎加入鸡蛋、虾皮、切成小段的粉丝(粉丝事先用水泡软备用后,加入酱油、盐,鸡精、花生油,拌匀,调味。
拌好的馅
将醒好的面团,按制作饺子的方式,做成大剂子,擀开,放上馅料
用另一张馅饼皮盖上。
我家做馅饼独特方式是用碗扣。这样做的好处是薄皮大馅,普通用包包子的方式都会有一处比较厚,而用碗扣出来的下会这样。而边角料可重新揉成面团再次使用。
用碗扣好给。边上不严实的,用手再捏实。
平底锅放油,放入馅饼胚,用中小火烙成金黄色后翻面,待二面颜色都为金黄色即可。配上醋、白粥开吃吧!