【肠仔包】秋天就该有烤面包的香味

作者： 鱼家纳

据说北方已经穿羽绒，而南方的天，依然是短袖短裙满天飞，但也渐渐感到秋风的凉意。南方的秋天看不到黄叶，但能略感小区草地渐变稀疏，光脚踩上去有点扎脚，而我却总想起面包房的香味，想起从烤箱出来，面包上发亮的金黄色，应该就是秋天的颜色吧。周末，很心虚推了所有加班的需求，其实更多怕下周要考初级西点师烤不过吧，钻进了厨房，围上围裙，当满屋飘起面包香，突然觉得心无比宁静下来。 这款肠仔包其实很简单，只是烤前室温发酵的时间有点长。需要耐心等待。但对于我，烘培真的教会我最多的是耐心。

用料

• 高筋面粉 130g
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖 25g
• 盐 1.25g
• 全蛋 1g
• 酵母 2g
• 黄油 10g
• 水 60～70g

【肠仔包】秋天就该有烤面包的香味的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料。因为图片上传的缘故，图片中只显示了一部分，还有酵母，火腿肠没有显示出来。火腿肠建议先不要处理，根据最后的面团弄好后才看看你需要多少肠。

步骤 2

将所有原材料除了黄油之外，全部倒进盆里揉成面团。酵母可以在面粉中挖个洞，放进去，揉面时酵母会比较均匀，可能也只是我心里作用吧。

步骤 3

揉至不怎么粘手就可以了，然后加入黄油，继续揉。

步骤 4

加入黄油之后，你会发现好揉太多了，渐渐就不粘手了，但做面包揉面很关键，就一直揉，揉到表面光滑，能拉出膜就可以停了，不要揉过，可能会破坏面粉里的面筋，那就麻烦了。至于揉面有什么技巧，真的没有，全凭经验。北方人可能不觉得难的，但很多南方人一辈子没揉过面，一开始可能全无头绪。你可以把水分多次加，慢慢找感觉。当然，有面包机就方便多了，但我却还是喜欢手作的感觉。

步骤 5

揉好后，中间挖个洞，就让它慢慢发酵吧。

步骤 6

大概四十分钟吧！面团变成原来的近两倍，胖乎乎的，表面也变得更光滑的，可以开始造型了！

步骤 7

切成适当大小的几块，然后揉成长条形。适量大小是指可以包裹住肠仔，大概饶着肠仔四圈的样子，图片是初次造型，在做每一包时，我又重新搓长了面团，图片的效果，是不够四圈包裹住肠仔的。

步骤 8

从肠仔一边开始，沿着肠仔斜斜地将面条绕起来，刚好绕四圈，接口朝下放。

步骤 9

表面刷上蛋液，然后180摄氏度，烤15～20分钟。烤至表面金黄色为止，出炉，稍微放凉就可以开吃了。时间温度其实还是看烤炉，我家烤炉其实火力弱了一点。

【肠仔包】秋天就该有烤面包的香味的小贴士

1、一开始加水不要全加，因为有些面粉需要水分还是有点点差别，和粉慢慢加水，一次性加可能导致水太多； 2、糖的添加因人而异吧，我不是很喜欢太甜，但妈妈一直说我烤的面包不甜； 3、炉温，时间还是要根据你的烤箱会有差别，但大体在这个温度左右，不会偏差太多； 4、其他的暂时想不到，等我想到再添加吧。

菜谱创建时间：2016-10-29 21:46:29