没有米酒机，一样做酒酿

作者： 红雨家

抱着试试看的想法用老人家的法子做酒酿，没想到非常成功，这味道超市成品是无法企及的，太好吃了！它唤醒我童年的味觉记忆，那是奶奶的味道。很多朋友问我要方子，在此分享！

用料

• 新糯米 500克
• 安琪酒曲 一包（使用2克）
• 净水
• 各种器具 图见下

没有米酒机，一样做酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加净水浸泡，需要3个小时以上，当手指可以碾碎米粒时，这一步OK。在此过程中准备器具，注意：为了不影响发酵，所有器具、制作过程必须无油，建议大家做之前，所有器具都清洁一遍，洗净双手

步骤 2

设计一个发酵装置。家里没有酒酿机，因地制宜设计了这样的发酵装置：大蒸锅中套一个紫砂锅内胆，中间空隙处稍后可以加水

步骤 3

小盆用来浸泡糯米，漏盆用来冲洗蒸熟的糯米

步骤 4

一个大盆，一双长筷，我用的是烤箱内的烤盘

步骤 5

浸泡后的糯米沥水后，放上蒸笼布上锅蒸。25-30分钟，闻到浓浓的米香，拿几粒尝尝没有夹生就可以了

步骤 6

将蒸熟的米饭倒入漏盆，净水冲一下，搅拌后再冲一遍。我是用家里饮水机龙头冲洗的比较方便。这一步是为了给糯米饭降温，避免放入酒曲后温度过高药力失效

步骤 7

将所有糯米饭铺到烤盘上，均匀撒上酒曲后用双手搅拌，考虑到损失，1斤糯米放3克酒曲

步骤 8

把拌好的糯米饭装入干净的容器，用净水湿润双手顺势将手上糯米处理干净，并且用手背压紧，用手指在中间戳一个洞，便于观察出酒情况

步骤 9

根据我的装置，在酒酿容器与蒸锅间加上热水，热水温度不易过高，手伸进去不觉烫即可。上面盖上保鲜膜，捂上被子保温（用电热毯也可以）

步骤 10

24小时后可以观察下，水温不够可以进行加热（温度不能过高，不可超过40度，否则酵母菌全部杀死），然后继续捂上保温

步骤 11

再过12小时，哈哈，成功出酒

步骤 12

安琪酒曲，某宝上买的

没有米酒机，一样做酒酿的小贴士

@务必全程不能粘油 @不要使用塑料容器 @要用新糯米，有股特别的米香 @撒入酒曲，拌糯米饭时用双手，不要带一次性手套，避免塑料窜味

菜谱创建时间：2016-10-28 22:51:16