蘸水白肉

作者： 陈麒羽0901

尧先森从小不爱吃猪肉（貌似是我给他养成了这个“坏习惯”！😱），我和凯哥也只能在他被关在学校不着家时偷点儿嘴儿 😬 蘸水白肉，做法极简单，重点是蘸料的调制---八仙过海各显神通哦

用料

• 带皮猪肉 300克
• 料酒 适量
• 老姜 1芽
• 花椒粒 几颗
• 小米辣椒 3个
• 独蒜 1个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 1勺（可以重一点）
• 醋 少许
• 红油辣椒 适量
• 芝麻油 少许
• 花椒粉 少许
• 大葱 1根

蘸水白肉的做法步骤

步骤 1

带皮猪前夹或后臀肉拔去余毛，刮洗干净，放入锅中，掺入没过肉块的清水，倒入少许料酒，加入几片老姜片和花椒粒，上灶，加盖，旺火烧开，转中小火煮至用筷子能把肉块轻松扎透时捞出；用凉开水冲去肉块表面浮油沥干，晾凉后切成大薄片装盘；

步骤 2

小米辣椒和蒜粒洗净、剁碎，放入舂砵，拌入适量食盐，捣成泥状；

步骤 3

把泥状小米辣和蒜粒装入调味碗，调入生抽、白糖、醋（少许，提味儿用，不为增酸）、红油辣椒、芝麻油少许、花椒粉调匀；

步骤 4

将蘸料和肉片一起摆盘，切适量葱白片配在肉片旁，夹一片肥瘦相间的肉片裹上葱片在蘸料中一滚儿，丰腴不腻、盐淡适中，香哪！

菜谱创建时间：2016-10-28 19:11:03