戚风宝典

作者： 本姑凉不爱摆盘

戚风的配方有很多很多，但不管用哪个配方，操作重点不变，所以我就不介绍配方了，给大家说一说操作的重点吧😁

用料

• 鸡蛋 低粉 糖

戚风宝典的做法步骤

步骤 1

【戚风蛋糕】分蛋打法，先操作蛋黄部分 # 蛋黄部分 # 手动搅匀 最佳状态——无粉无颗粒无筋度 # 蛋清部分 # 蛋清的最佳打发温度是17～21度，即冷藏的鸡蛋蛋清。 所有材料称一起，先慢速溶糖，再转快速打发至软鸡尾状。 注意：蛋清中禁水、油、蛋黄 # 混合 # 先将1／3蛋白霜加入蛋黄面糊大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的2／3蛋白霜中翻拌均匀。 重点：翻拌！翻拌！翻拌！ * 烤箱要提前预热，面糊拌匀后立即入模烘烤 * 戚风模具必须是不防粘的！不！防！粘！（活底粘模） * 6～8寸的模具装7分满，10～12寸的模具装8、9分满，烤出来的蛋糕胚才能达到7cm左右的高度 * 出入烤箱都要震盘，出炉震盘后立马倒扣在烤网上放凉再脱模 烤好的戚风蛋糕胚可以密封冷藏，也可以常温储存，保质期都为2～3天。

步骤 2

上火180，下火160

步骤 3

烤25分钟左右

菜谱创建时间：2016-10-28 18:59:35