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苔条面拖小黄鱼的做法
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苔条面拖小黄鱼

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作者: jue
jue
前些日子去一家上海餐馆吃饭,其中有一道厨师推荐的【苔条面拖黄鱼】,味道不错就是量太少,而且价钱也不便宜。为了吃个够、吃的适意,故决定回家自己做。

用料

苔条面拖小黄鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小黄鱼去鳞、鳃、内脏,把洗干净的小黄鱼摆在案板上,刀尖插入尾部,然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉,在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨,正反面刀法相同;在鱼片中放入盐、料酒、胡椒粉、ほんだし拌匀腌制15分钟;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将天ぷら粉和冰水混合,再加入苔条碎调匀,做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1g:1.6ml;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,将油烧到约摄氏160~170度,将裹有面衣的鱼片滑入锅内,炸至浮起成型捞出,再把油加温烧热,放入鱼复炸至面衣脆硬,捞起用厨房用纸吸取余油装盘,趁热沾着椒盐慢慢享用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附加:可以利用鱼骨熬制鱼汤。

苔条面拖小黄鱼的小贴士

由于苔条存放时间久了,故炸出来的颜色不是很理想。 把鱼骨熬制成汤,做面条的汤底。

菜谱创建时间:2016-10-28 09:46:54
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