苔条面拖小黄鱼

作者： jue

前些日子去一家上海餐馆吃饭，其中有一道厨师推荐的【苔条面拖黄鱼】，味道不错就是量太少，而且价钱也不便宜。为了吃个够、吃的适意，故决定回家自己做。

用料

• 小黄鱼 10条
• #腌鱼料
• 盐、料酒、胡椒粉、ほんだし 各适量
• 天ぷら粉（市售） 100g
• 冰水 160ml
• 苔条 少许
• 椒盐 适量

苔条面拖小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同；在鱼片中放入盐、料酒、胡椒粉、ほんだし拌匀腌制15分钟；

步骤 2

将天ぷら粉和冰水混合，再加入苔条碎调匀，做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1g：1.6ml；

步骤 3

起油锅，将油烧到约摄氏160～170度，将裹有面衣的鱼片滑入锅内，炸至浮起成型捞出，再把油加温烧热，放入鱼复炸至面衣脆硬，捞起用厨房用纸吸取余油装盘，趁热沾着椒盐慢慢享用。

步骤 4

附加：可以利用鱼骨熬制鱼汤。

苔条面拖小黄鱼的小贴士

由于苔条存放时间久了，故炸出来的颜色不是很理想。 把鱼骨熬制成汤，做面条的汤底。

菜谱创建时间：2016-10-28 09:46:54