青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清

作者： 慧美食坊大掌柜

做蔓越莓小酥饼剩了许多蛋清，做西点太麻烦而且消耗的不多，做个下饭菜又简单又好吃还能把蛋清一次性全吃完。这次我用了四个蛋清，其实五个六个完全没压力，当然放全蛋也是没问题滴。因为大掌柜是爱吃肉的宝宝，为了增加美味我还放了少许猪肉，其实青椒豆豉炒肉在我老家就是大名鼎鼎的家乡肉，所以这道菜就更好吃了，如果您不喜欢肉，不放也完全不影响。

用料

• 青椒 400克
• 鸡蛋或蛋清 4个
• 猪肉 少许
• 豆豉 适量
• 蒜片 适量
• 黄酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 陈醋 一点点

青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法步骤

步骤 1

青椒洗净去籽，使劲拍一拍再切块，不用切的太小，稍大点的吃的过瘾。稍微多放些盐，放在一边杀水，20分钟以上。

步骤 2

少许猪肉切片

步骤 3

蛋清准备好，不用打散

步骤 4

蒜要多一些，这个菜里的蒜也超级好吃，我都是吃光光的，所以可以多放一些。蒜用菜刀拍一下，简单一分为二就行，不用切太碎。准备好湿豆豉。

步骤 5

热锅凉油，下蛋清，摊成荷包蛋，稍微用锅铲打碎，定型后盛出

步骤 6

把肥肉煸出油

步骤 7

把瘦肉和豆豉蒜片一起下锅煸香

步骤 8

把青椒里水用力攥出来，把水倒掉，然后放入锅中翻炒

步骤 9

放入黄酒和老抽，炒匀

步骤 10

放入荷包蛋，炒匀，烹入少许陈醋，放入适量盐

步骤 11

最后出锅前放入适量生抽提味

步骤 12

出锅盛盘，开吃！下饭极了！

青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的小贴士

1.这道菜本从湘菜擂辣椒炒荷包蛋而来，我减少了擂的步骤，用盐把青椒腌20分钟以上，把水分杀出来后用手用力把水攥干，攥的过程就类似擂了。 2.爱吃素的宝宝可以不放肉，喜欢吃肉肉的朋友可以多放，好好吃的。 3.陈醋只要点一点就行，为的是去除蛋腥味，吃不出酸味的。 4.豆豉一定要放，这道菜的精华就在这里了，可以根据自己的口味增减，我放的豆豉其实比图片里的多一些，因为我超爱豆豉味的。 5.青椒是事先用盐腌制过的，所以放盐时一定别放太多，适量就好。

菜谱创建时间：2016-10-27 21:48:50