麻辣猪蹄

作者： 神仙肉坊

麻辣猪蹄是四川名吃，其口味麻辣咸香，能充分刺激人的味蕾。是酒友门的下酒佳肴，其中含有超多的胶原蛋白，是女性朋友的美容圣品。

用料

• 主料：猪蹄
• 配料：葱、姜、蒜
• 花雕酒、麻油
• 食用油
• 八角、桂皮、草果、肉豆蔻
• 香叶、小茴香
• 郫县豆瓣酱
• 冰糖
• 生抽、老抽、精盐

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备猪蹄两只，去残毛后洗净。

步骤 2

沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解

步骤 3

大葱切断，姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。

步骤 4

把切好的猪蹄倒入煮锅，放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水，水量没过猪蹄，加热为猪蹄焯水，期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。

步骤 5

炒勺座油加热，放入葱段姜片和八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒，边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。

步骤 6

待猪蹄均匀上色后加水，加入适量冰糖，大火烧开然后文火炖煮。

步骤 7

等猪蹄炖的基本软烂加盐调味，然后大火将剩余汤汁收干，加入少量麻油。翻炒猪蹄，让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。

步骤 8

盛出装盘

麻辣猪蹄的小贴士

麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味，不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来，太麻烦啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入，切记切记！

菜谱创建时间：2016-10-27 20:47:27