虎皮蛋糕卷

作者： 厨房是我的世界

这款虎皮蛋糕卷的配方很不错！我自己改良了一些原料的分量！做出来的效果非常好！这款蛋糕我第一次做！配方可以说非常准！做出来的蛋糕非常细腻松软！

用料

• 蛋糕体原料：
• 蛋黄60克 40克色拉油
• 50克牛奶 65克低筋面粉
• 12克玉米淀粉 160克蛋白
• 40克细砂糖 20克细砂糖
• 塔塔粉3克
• 虎皮材料：
• 100克蛋黄 40克细砂糖
• 25克玉米淀粉
• 内馅材料：
• 150克动物性奶油 18克糖粉

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第一步就是将蛋黄和白糖混合搅拌

步骤 2

混合后下牛奶和油继续搅拌

步骤 3

搅拌好后将低筋面粉和玉米淀粉下进去搅拌

步骤 4

搅拌好后是粘稠的液体！放一边备用

步骤 5

开始打发蛋白！把塔塔粉下进去！

步骤 6

打到起鱼眼泡下第一次白糖

步骤 7

加第二次

步骤 8

加第三次

步骤 9

打到九分发就可以了！提起打蛋器能拉出尖角

步骤 10

把打好的蛋白糊加三分之一进蛋黄糊里搅拌均匀！

步骤 11

搅拌好加三分之二

步骤 12

搅拌好把蛋黄糊倒回蛋清的盘里继续搅拌！

步骤 13

搅拌均匀后倒入烤盘

步骤 14

在进烤箱之前要把烤盘在桌上震几下震出大气泡！入烤箱170度25分钟

步骤 15

烤好后倒扣在油纸上！注意要保湿！

步骤 16

把油纸包在蛋糕体的面上保湿

步骤 17

制作虎皮！先把蛋黄和白糖用打蛋器搅拌均匀

步骤 18

一直搅拌！打发到蛋黄糊面积膨大2倍以上！表面发白

步骤 19

下玉米淀粉下去低速搅拌均匀

步骤 20

虎皮的面糊是有点稠但又有很好的流动性的

步骤 21

把面糊倒入烤盘！用橡皮板刮平

步骤 22

抹平后震几下

步骤 23

220度上层烤4分钟左右！一定要看住！不要走开！看表面上色就拿出来！

步骤 24

效果就是这样了

步骤 25

把奶油打发到粘稠就ok了！把虎皮放在低！把蛋糕体上在虎皮上面！在蛋糕体上抹上奶油！就可以卷了！卷好后包好放入冰箱冷冻层20分钟！就可以拿出来切块了！

步骤 26

太好吃！太好吃了！

虎皮蛋糕卷的小贴士

做这个蛋糕一定要打发好蛋清！基本和戚风蛋糕的打发一样！虎皮的烘烤非常关键一定不要走开！要看着它上色就要拿出来了！最后奶油的打发也非常关键！最好拿个盘放冰水！然后放在冰水上打发奶油！最好用蓝飞车奶油会比较好打发和稳定！卷我一对手拍不了照片了！各位最好是用擀面杖做辅助！将油纸卷在擀面丈再慢慢得卷起来！这个配方包你一次成功！

菜谱创建时间：2016-10-27 09:02:27