波兰酵种吐司

作者： 凉爱

喜爱烘焙以来，最爱的还是的各类吐司，厨房的大神们的方子也是各种尝试 。直接法、中种 ，烫种等等 。今天 ，和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^ 原方来自涛涛妈心浪博客 ，自己作了些调整 ，希望大家喜欢作出满意的吐司。

用料

• #波兰酵种#
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高粉 200克
• 奶粉 18克
• 牛奶 75~80克
• 糖 45克
• 鸡蛋 1个(50克左右)
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

波兰酵种吐司的做法步骤

步骤 1

1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。

步骤 2

2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。

步骤 4

面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^ 我26度发了大致70分钟。

步骤 5

取出发酵好的面团 ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。 我面团总量495克 分三个面团 165克/个。

步骤 6

松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)

步骤 7

整形好的面团。

步骤 8

将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。 我二发36度发了大约70分钟。

步骤 9

烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟， 我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

波兰酵种吐司的小贴士

1，因为各种牌子的面包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液体，可以预留十克慢慢加。 2，各家烤箱温度也各不相同，给出的时间和温度只是参考，还得按照自家烤箱进行调整。

菜谱创建时间：2016-10-27 06:48:08