蛋黄酥（抹茶味，麻薯肉松紫薯混合口味）

作者： 宝贝有俩小酒窝

紫薯馅是用面包机炒的，白芸豆馅是买现成的。麻薯自制的，可以直接搜麻薯的菜谱～肉松自制的，肉松伴点沙拉酱。

用料

• 油皮：
• 中粉 225g
• 猪油 81g
• 白砂糖 45g
• 水 90g
• 油酥：
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 抹茶粉 6g
• 馅：
• 鸭蛋黄 24个
• 紫薯馅 300g
• 白芸豆馅 300g
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 麻薯 适量

蛋黄酥（抹茶味，麻薯肉松紫薯混合口味）的做法步骤

步骤 1

酥皮的材料全部放入面包机揉，揉两次，就出膜了！揉好的油皮用保鲜膜包好醒发15分钟。做抹茶味的要出膜才好看哦～

步骤 2

酥油的材料混合揉好，用保鲜膜包好醒发15分钟。

步骤 3

在等醒发的时候，可以把鲜鸭蛋黄去蛋白，洒点白酒，放入烤箱烤5分钟，温度150℃。现在开始把麻薯，肉松，紫薯馅分成12份。 现在包馅，紫薯压扁，放上鸭蛋黄，左边放肉松，右边放麻薯，搓圆，包好全部备用

步骤 4

抹茶馅制作：把3g的抹茶粉放入白芸豆馅用勺子搅均匀了（用手揉会很浪费抹茶粉的，土豪除外），揉好就分12个。拿一个压扁，放入鸭蛋黄，搓圆。剩下的照样操作，包好了备用

步骤 5

把醒好的油酥分成2份，一份是原味，另一份放入3g的抹茶粉揉均匀。原味油酥分成12个，抹茶油酥分成6个。 把醒好的油皮分成2份，一份分成12个，另一份分成6个。 然后拿出一个油皮用手心压扁，把一个油酥放在油皮上包起来，搓圆。还剩下的全部一样的做法。（体积大油皮的对应大的抹茶油酥，体积小的油皮对应小的原味油酥）

步骤 6

取一个从中间用擀面杖向上下擀，擀成牛舌状，然后从下到上卷起来。（剩下的全部照样操作）

菜谱创建时间：2016-10-27 01:20:44