戚风蛋糕坯

作者： 卜丢小尐

喜欢吃蛋糕，就想自己动手做蛋糕，戚风蛋糕坯是做所有好看的奶油蛋糕的基础，所以必须学会，看了各种大神的配方，选了一个小配方练练手，烤箱太小，模具太小，所以怎么做存在各种问题，不能达到完美

用料

• 鸡蛋(6寸) 2只(6寸)
• 蛋白霜:
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊糊:
• 蛋黄 2个
• 牛奶 40g
• 玉米油 32g
• 细砂糖 12g
• 低筋面粉 48g

戚风蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

用分离器分离蛋白蛋黄，分别装入两个干净干燥无油无水的盆中

步骤 2

现在蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，防止蛋黄在空气中结皮

步骤 3

用打蛋器轻轻搅拌均匀

步骤 4

加入白砂糖拌匀，面粉过筛加入

步骤 5

过筛好低筋面粉，用手动打蛋器“之”字型搅拌均匀，不可画圈圈

步骤 6

直到蛋黄糊顺滑，出现粘性，粘在打蛋头上不会非常快的掉落下来

步骤 7

蛋黄糊放在一边，开始打发蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，每个位置都要打到

步骤 8

等蛋白变成大泡泡时加入三分之一白砂糖

步骤 9

继续打发，在大泡泡变小时加入剩下的白糖的二分之一，每处都要打到，直到出现纹路，蛋白细腻，像奶油一样

步骤 10

最后加入剩下的白砂糖，打蛋器低速打发，打发到湿性发泡状态，就是拉起来有个大的弯钩，这样蛋糕卷比较不会破，接近干性发泡，如果提起来见到的是直立的两个小尖尖，就是干性发泡，打的偏硬了，容易开裂 打发好的蛋白放入冰箱冷藏几分钟

步骤 11

预热烤箱160摄氏度，从冰箱取出蛋白霜，打蛋器打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，采用切拌法和翻拌法:从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊，转动盘子30度左右转，千万不要画圈圈

步骤 12

将混合好的蛋糊全部倒入三分之二蛋白盆中，用同样的手法翻拌完成，面糊搅拌顺滑就好了，不要时间过长，会出筋

步骤 13

搅拌好的面糊细腻，可以缓缓流动

步骤 14

把面糊倒入模具中(拿高点倒入)，用刮刀铺平，轻轻在高处摔下，震掉里面的空气，用牙签挑破小泡泡

步骤 15

马上入烤箱，中下层，140摄氏度约50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，自己调节

步骤 16

蛋糕鼓起回落证明熟了，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来了

步骤 17

出炉震一下，过几分钟倒扣，网架上垫一张油纸，直接倒扣在上面

步骤 18

可以打发奶油做成夹心水果蛋糕，还可以切成九宫格直接吃

戚风蛋糕坯的小贴士

1.烤箱最好选大的，迷你烤箱太小，不好掌握温度，容易触到发电管，容易顶部烤焦 2.搅拌手法很重要，切记不要画圈圈 3.蛋白不要打发到干性状态

菜谱创建时间：2016-10-26 23:32:06