小酥肉

作者： 小鱼嘟嘟_d583

小时候过年必备菜肴。将猪肉先炸好，放大碗里，加上葱姜，花椒，大料，高汤，上地锅蒸笼。从炸肉时就开始吃，直到冒着热气的大碗上桌，好吃的停不下来。炸好的肉肉也可以撒上孜然，挤上番茄酱干吃，还可以火锅，或冬天配上豆腐白菜炖菜吃，回味无穷

用料

• 猪肉 500g
• 盐 5g---10g随口味添加
• 白胡椒粉 半汤匙
• 老抽 一汤匙（上色用，随意添加）
• 蚝油 一汤匙（提味，可用味精代替）
• 粉欠，面粉 约各50g（面粉不要太多，多了粘性大）
• 植物油 （炸时用）

小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切成宽一厘米，长5厘米，厚一厘米的长条，（忘拍照了，回来补上，）

步骤 2

放盆中，加入白胡椒粉，老抽，蚝油，盐，腌制一会儿，然后加入粉欠和面粉搅拌均匀。

步骤 3

开火热油，油温约七八成热时，用手逐个将腌好入味的肉下锅中

步骤 4

用筷子慢慢将肉拌开，避免粘连，然后开中火炸制

步骤 5

翻一下，受热均匀

步骤 6

炸至金黄色外皮脆，捞出控油

步骤 7

第一锅肉捞出后关成小火，继续下肉

步骤 8

肉全放入锅中后开中火炸熟

步骤 9

炸好的酥肉放大碗里，家生抽一勺，老抽小半勺，姜丝，葱段，花椒十粒，一颗八角，一点点盐调味，然后上蒸笼蒸熟约二十分钟

小酥肉的小贴士

炸肉关键是控制火候，小火利用前次炸肉的余温，将肉逐个放入油锅，这个时间肉在锅里小火慢炸，将肉炸透。如果一上来就用大火，肉肉外皮硬，但内心不熟。下次再上传蒸制酥肉的过程。希望大家多提宝贵意见，共同进步，生活愉快

菜谱创建时间：2016-10-26 11:29:15