葱油饼

作者： 雅小厨

一直想吃自己做的葱油饼，看了有些方子没有具体面粉和水的份量，有的是不用开水烫，又据说不用开水烫面饼会硬，又看到个有油酥的方子，想到学做苏式月饼时用到油酥就会一层层的酥酥，就用上了猪油，把几个方子综合了一下。结果，第一次做，还做了个样子出来，下厨房软件真的是太好了，我也分享一下我的成果，哈哈

用料

• 面粉1 250g
• 开水 120g
• 冷水 50左右
• 面粉2 50g
• 猪油 适量
• 葱油 适量
• 葱花 1小碗
• 八角 2个
• 盐 适量
• 芝麻 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

将面粉1-250g面粉里加入120g开水进行烫面，用筷子搅拌成雪花状，然后加入50g左右的冷水（视面粉的吸水适当增加或减少），揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹静置30分钟饧面。

步骤 2

锅里倒入适量油，放入适量葱根葱花和八角小火熬出香味，把葱油滤出，葱和八角倒掉不用。

步骤 3

熬出的葱油一半和着猪油倒入面粉2-50g的面粉里搅拌成糊糊状，因为有猪油冷却一会就变成半凝固状。葱油另一半倒进准备好的葱花里备用。

步骤 4

把面团分成50g左右一个的小剂子（不用很准确），我的这份做了十个。擀开，大概是2毫米的厚薄度，均匀抹上油酥、盐，撒上葱花和芝麻，然后卷起来。卷成长条状后，再盘起来，就像蜗牛壳或者说像漩涡🌀（原谅这步忘了拍照，自行脑补），将尾部卷至饼面下方，用掌心压一压。

步骤 5

把面饼擀成薄饼状。

步骤 6

平底锅刷上薄薄一层油，小火煎至两面金黄起锅。

步骤 7

卷面皮的时候，还有种折扇法，想象一下应该会更多层，值得一试。卷起来嘛更快捷，手撕也有很多层啦，酥香脆！

菜谱创建时间：2016-10-26 10:56:36