鹌鹑蛋红酒煨排骨

作者： PaPa-Tony

这是一款放很少酱油就能制作出的完美红烧排骨！

用料

• 排骨 2斤
• 鹌鹑蛋 若干
• 老抽，生抽，蚝油 适量
• 番茄酱，海鲜酱 适量
• 白糖，盐 适量
• 五香粉，花椒粉 适量
• 生粉 适量
• 香醋 少许
• 红酒 适量
• 油 少许

鹌鹑蛋红酒煨排骨的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟后， 浸入冷水冷却， 然后剥壳

步骤 2

排骨用适量生粉和盐抓拌均匀， 腌制4小时，然后清水洗净， 冷水入锅，焯水备用

步骤 3

锅中倒少许油，七成热， 倒入5勺番茄酱，和3大勺糖， 大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色

步骤 4

放入排骨，继续翻炒， 直至把糖色均匀裹在排骨上面

步骤 5

继续加2勺蚝油，1勺老抽， 1勺生抽，1勺海鲜酱， 2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深

步骤 6

鹌鹑蛋放入锅中， 加½勺五香粉，小半碗红酒， 并加清水至刚好没过排骨的位置， 盖盖子大火煮开15分钟， 转中小火继续煮30分钟， 最后开盖子，大火收汁

步骤 7

出锅前，舀小半勺香醋， 沿着锅边缓缓淋下去， 再撒上一把现磨的花椒粉， 翻炒均匀即可

鹌鹑蛋红酒煨排骨的小贴士

1.排骨一定事先用生粉腌制，这样可以使肉质肥嫩，且不容易烧碎； 2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳； 3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红； 4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸； 5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度， 把酸度留在外围，并把香气融入排骨。

菜谱创建时间：2016-10-25 18:24:52