广式馒头

作者： MING_YY

不同于北方馒头的嚼劲，广式馒头是松软的，手撕开还有层次感。结合了很多方子，做出了这个奶香浓郁如云朵松软的广式馒头。特意拍下了几个关键环节。

用料

• 中筋面粉 250g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 30g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 150g

广式馒头的做法步骤

步骤 1

37度左右温水（配方外），白砂糖和酵母稍微混合，几分钟后酵母发酵出现泡沫。

步骤 2

筷子搅拌材料成棉絮状开始揉面

步骤 3

揉成光滑面团，拉开大概是这个状态。经验是面团成型的前提下让面团尽量多吸水，越柔软成品越软。面团硬，容易断，不光滑都是水份不足的表现。

步骤 4

和一碗水放一起，利用烤箱的发酵功能发酵一小时。

步骤 5

一发后的面团，手指戳出不回缩洞洞

步骤 6

一发的状态，要加点面揉揉

步骤 7

面团取出擀薄折叠几次再擀再折叠重复

步骤 8

最后擀开卷起，用刀切开整形。

步骤 9

二发发酵半小时

步骤 10

发两倍大，摸起来像棉花糖一样，轻软光滑。上锅蒸，15分钟，关火焖5分钟

步骤 11

松软的广式馒头

广式馒头的小贴士

面团水份和软硬还是要凭经验把握了

菜谱创建时间：2016-10-25 12:21:10