香酥核桃塔-Pain Chaud

作者： CHOCO丘可

按照Pain Chaud主厨给出的方子稍作修改。（原方量大，增加细节） 量：长方形菊花盘一个（25*10*2.5）or 7寸圆盘一个

用料

• #塔皮
• 低筋面粉 130g
• 糖粉 42g
• 黄油（室温软化） 56g
• 鸡蛋 1颗
• #杏仁酱
• 黄油 25g
• 糖粉 25g
• 鸡蛋 1颗
• 杏仁粉 25g
• 低筋面粉 3g
• #核桃馅
• 黄油 7g
• 蜂蜜 5g
• 白砂糖 5g
• 淡奶油 5g
• 核桃 40g
• #饼干酥
• 黄油 60g(我用了50g)
• 红糖 60g(我用了50g)
• 低筋面粉 60g
• 杏仁粉 50g
• 杏仁（切碎） 40g
• #装饰
• 杏仁
• 开心果
• 防潮糖粉

香酥核桃塔-Pain Chaud的做法步骤

步骤 1

【制作塔皮】 黄油软化后和面粉糖粉搅拌成颗粒状。

步骤 2

加入蛋液(慢慢加,能揉成团就停)继续压拌均匀，捏成团保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

拿出面团用擀面杖擀薄面皮，铺在模具里，用手指按平，削去多余的面皮。 （叉子在塔皮上插些小洞，防止膨胀。铺上锡纸放上压塔石）

步骤 4

放入烤箱190℃烘烤25分钟。

步骤 5

【制作杏仁酱】 黄油加入糖粉中速打至微发。

步骤 6

分两次加入鸡蛋，每次都要充分融合后才能进行第二次添加。 加入杏仁粉和低筋面粉拌匀。

步骤 7

将杏仁酱均匀铺在烤好的塔皮内。

步骤 8

【制作核桃馅】 除核桃所有配料煮至焦糖状，关火后将核桃仁拌入，搅拌均匀后铺在步骤7上。

步骤 9

【制作饼干酥】 将黄油和红糖、低粉、杏仁粉稍作搅拌后加入杏仁碎搅拌均匀。

步骤 10

铺在核桃塔最上层。

步骤 11

放入烤箱190℃15分钟即可。

菜谱创建时间：2016-11-11 13:03:32