超详细！香浓巧克力蛋糕！

作者： 卷毛布继续吃草吧

这是我很多年前刚开始接触烘焙的时候看来的一个方子，时间太久已经不记得出处，如果有人知道作者是谁，还请告知，感激不尽！ 当年做过很多个，自己吃，送朋友，大家都说很不错～我还在自己的博客写过一个半调子的菜谱，后来做的少了，还是前阵子朋友提醒我，叫我把这个方子搬来下厨房，因为她每次想做都要去翻我的博客翻好久哈哈哈哈！ 正好，我自己也重新做一遍，再一次做又有了很多不一样的心得，做出来的蛋糕状态也控制得更好更满意了～但味道，还是那个入口的惊艳，浓郁的巧克力香气，不会很甜，细腻，湿润，又有些入口即化的轻盈，非常值得一做再做的好方子～

用料

• 牛奶 75g
• 黑巧克力（65%以上） 75g
• 黄油 75g
• 白砂糖1 30g
• 低筋面粉 70g
• 鸡蛋（净重不低于50g） 4个
• 白砂糖2 80g

超详细！香浓巧克力蛋糕！的做法步骤

步骤 1

巧克力+牛奶隔水融化～一边加热一边搅拌到巧克力基本全融后停止加热

步骤 2

巧克力液隔冰水降温（没冰就用冷水，多换两遍），并不时搅拌，到温热不烫手的程度，大概35度左右，放一边备用（天冷的话需要坐温水保温，35度左右，不要太烫也不要太凉）

步骤 3

将鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋白放冷冻室备用，是的冷冻！目的就是让蛋白上面结一层薄冰，这样打出来的蛋白更稳定细腻

步骤 4

室温软化的黄油加砂糖1，搅打到体积膨大颜色发白，糖没有全融化没关系

步骤 5

巧克力液一次性加入到黄油中，充分搅拌均匀

步骤 6

将鸡蛋黄加入巧克力黄油糊中，一个一个地加，拌匀了再加下一个，加完蛋黄应该长这样～顺滑浓稠的奶油状

步骤 7

低筋面粉分次过筛加入，每次都搅拌均匀，不要使劲花圈，左右来回这样子拌，避免起筋～一般我是分三次，拌匀了再加下一次

步骤 8

拌好的面糊应该长这样，看上去比较轻盈，拌的时候阻力不大

步骤 9

蛋黄糊拌好了放旁边备用～把蛋白从冷冻室拿出来，应该结了一点薄冰了～

步骤 10

砂糖2分三次加入蛋白中进行打发，开始用高速使蛋白迅速起泡体积膨大～第一次加糖蛋白长这样

步骤 11

蛋白打到气泡开始变得浓稠比较细腻，第二次加糖

步骤 12

大气泡消失，蛋白开始有纹路出现，但提起打蛋头蛋白还是可以滴落状态的时候可以加第三次糖了

步骤 13

第三次加糖之后换中低速打蛋，直到可以拉出比较直的尖角～这个时间可能会略长，但值得，全程高速打出来的蛋白比较粗糙，易消泡也不好拌～

步骤 14

1/3的蛋白加入到巧克力面糊中，翻拌均匀，如果前面都做对了拌的过程还比较轻松，也不会消太多泡

步骤 15

第一次蛋白拌匀长这样

步骤 16

加入剩余的蛋白，翻拌均匀～

步骤 17

注意蛋白拌匀就好，不要过度搅拌～拌好的蛋糕糊很稠，没有太多流动性，上面的纹路也不会自己消失

步骤 18

装模（用戚风模子，不可用不粘模），摔两下摔出大气泡～烤箱170度烤约40分钟。这个量应该做一个7寸的圆形蛋糕比较合适～我装了一个高的6寸模和半个小号磅蛋糕模

步骤 19

蛋糕烤好应该是比膨到最高的状态稍微缩一点再多3-5分钟左右吧，表面轻微上色（巧克力的不太好看上色。。看体积状态比较合适）。取出马上从10cm处摔一下然后迅速倒扣至放凉

步骤 20

凉了就可以脱模了～我习惯连模子隔冰箱里放一夜再脱模，会比较好脱～

步骤 21

可以做蛋糕坯子，也可以直接吃～

步骤 22

我打了一点奶油配，直接吃就很好吃！细腻浓郁湿润，入口即化。。。

菜谱创建时间：2016-10-24 16:40:32