蛋烧鸡

作者： 水皮座

蛋烧鸡是重庆南山泉水鸡系列中的一道名菜，相对其他重麻辣的鸡系列，口味偏醇香浓厚。我进行一些改良，加入香菇，口感更加香浓，烧菜适合寒冷的秋冬。

用料

• 土鸡 半只
• 干香菇 20只左右，可按喜好增减
• 鸡蛋 6只
• 干辣椒 3只
• 干花椒 1小把
• 老姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 郫县豆瓣 1勺
• 冰糖 1小块，可按喜好增减
• 李锦记红烧汁，鱼露、料酒 适量

蛋烧鸡的做法步骤

步骤 1

香菇提前半天泡发，洗净细沙，有说法把泡发香菇的水来烧肉更好吃，我一般不用，怕有细沙影响口感。

步骤 2

土鸡蛋煮熟冷水浸泡，剥壳备用；鸡肉过水撇去浮沫，捞出沥干备用。

步骤 3

生姜切片、大蒜切粗粒、冰糖拍碎（白糖也可）。

步骤 4

国内下适当食用油，七成热下鸡肉，烹入适量雨露祛腥，炒干水分，捞起。

步骤 5

再加入干辣椒、花椒、姜蒜、冰糖一起爆香，依次倒入鸡肉、香菇一起翻炒均匀。加水、红烧汁拌匀。

步骤 6

砂锅边缘放入鸡蛋，中间倒入香菇鸡肉，水量与鸡肉鸡蛋齐平即可，盖盖，大火烧开，小火焖烧至鸡肉软烂，调味出锅。

菜谱创建时间：2016-10-24 15:28:14