六寸戚风

作者： 魔栗小厨房

用料

• 【蛋黄糊】：
• 蛋黄3个
• 玉米油30克
• 水或牛奶40克
• 细砂糖10克
• 低筋粉50克
• 【蛋白霜】：
• 蛋白3个鸡蛋的蛋白（单个带壳鸡蛋约55～60克）
• 细砂糖40克

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄（我把鸡蛋放冷冻层冻了几分钟，这样比较好分离），分离好的蛋清放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄盆里加入水和油，防止蛋黄表面结皮

步骤 3

打发蛋白霜： 1、电动打蛋器低速打至鱼眼泡加三分之一糖，中速继续打； 2、中速打至蛋白出现纹路加三分之一糖，中速继续打； 3、打至拎起打蛋器出现大弯钩，加最后三分之一糖，低速继续打； 4、打至出现大尖钩，蛋白霜里外都细腻即可； 蛋白霜放一边备用，同时预热烤箱，上下火160度

步骤 4

制作蛋黄糊： 1、蛋黄盆里加入糖，用手动打蛋器将蛋黄与水、油、糖充分融合，以划圈和划Z的手法完成 2、筛入50克低筋粉，用手动打蛋器拌至无粉末颗粒即可，此刻的蛋黄糊是具有流动性的，不要过分拌，防止起筋

步骤 5

烤制以及脱模： 混合蛋白霜和蛋黄糊： 1、检查蛋白霜是否稳定：用打蛋器搅两下，看看提起是否是大弯钩，如果消泡严重就再打几下； 2、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，以翻拌的手法完成：刮刀从中间划下左边翻向中间，一边翻拌一边转动打蛋盆至拌均匀； 3、将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法拌均匀（快去，轻巧，防止消泡多）； 4、从【六寸活底阳极】模具上方15厘米处缓缓倒入蛋糕糊，七八分满即可；把蛋糕模从桌子上方15厘米高处震一下，震出大气泡，用牙签扎穿表面的小气泡，不要弄太久，差不多就行了； 5、放入烤箱中下层，160度，30～40分钟（只供参考，各烤箱有差别）； 蛋糕长高至最高又回落些许即可，此时蛋糕已熟，可以用牙签插入蛋糕中间，没有湿润蛋糕体带出即表示蛋糕熟了； 6、拿出蛋糕，模具正面向上从桌子15厘米高处落下，震一下，立刻倒扣在晾网，或者找两个辅助物件架空； 脱模： 7、完全晾凉后脱模：用手向模具中间拨动蛋糕体，使蛋糕体四周与模具分离，用一只手从下面顶起蛋糕，用抹刀或者水果刀，或者脱模刀脱下底部即可。

菜谱创建时间：2016-10-23 23:05:45