红酒果干面包

作者： 康城木槿

很多面包店里买过红酒和葡萄干以及核桃仁等的搭配，觉得很好吃，自己试着做一做，调试了很多次，尝试了不同方法。 失败记录一：红酒直接加入，结果成品出来我吃了都不敢开车，因为有酒驾嫌疑啊😱 调整：把红酒先煮开，去掉酒气，虽然会很耗费红酒，但是面包没有酒味，但是有红酒醇厚的香气（此时一个念想：成为红酒酒庄老板娘）😊 失败记录二：果干一开始就揉进面团，整形时葡萄干露在外面，家用烤箱神出鬼没的温度会让你烤出焦糊面包😱 调整：分大小面团，小面团不放果干，包裹住含果干的大面团，使面包更漂亮。这一招是@糊里糊涂的麦坊学的（给自己一颗星：好学宝宝）😊 近几次做得较满意，所以记录下来。

用料

• 高筋粉 200g
• 低筋粉 40g
• 全麦粉 60g
• 细砂糖 10g
• 盐 1t
• 酵母 1／2t
• 液体量（红酒或者红酒＋水） 190g
• 酒渍果干：
• 葡萄干（未浸泡前） 50g
• 核桃仁（未浸泡前） 50g
• 橙皮丁（未浸泡前） 20g

红酒果干面包的做法步骤

步骤 1

核桃仁放烤箱150℃，烤十分钟左右，烤出香味，然后切成小粒。

步骤 2

称出葡萄干和橙皮丁，和核桃仁一起用红酒浸泡一晚。

步骤 3

第二天做面包前，把果干取出，沥干水，并用厨房餐巾吸干水分，备用。

步骤 4

现在说说液体的处理，有两种方法，一、纯粹用红酒，那么就需要大概350g的红酒，放奶锅中煮开，然后小火煮五分钟，去掉酒气，蒸发后红酒的量大概会有190g，不够稍加点水。二、红酒＋水，取100g红酒，煮开去酒气，大概剩40g左右，另外的用水补足190g，晾凉备用。当然方法一味道更浓郁啦！

步骤 5

然后根据配方把材料称好，记得酒渍果干暂时不放，不放，不放哦！

步骤 6

揉成略微有点筋度的面团。

步骤 7

然后把面团分割成一大一小两个，小的150g。葡萄干等果干露在外面 烘烤时容易烤焦，这样分割两个面团，最后整形时用小面团包住大面团，外观也会好看点。

步骤 8

好了，下面就是大面团的处理，这时候把果干揉进大面团，揉均匀。然后把大小面团分别放在密封盒中发酵，每30分钟把面团拿出来折叠。

步骤 9

下面是折叠方法，把面团略微压平，上下左右各个方向都折叠一遍。先把面团一角略微拉伸一点，然后往中间折叠。

步骤 10

往中间折叠好后的样子。下面，左边，右边，也同样的方法折叠。

步骤 11

拉伸和折叠要每30分钟进行一次，一共进行3次，第三次结束后面团放密封盒中。

步骤 12

小面团也要拉伸折叠的哦，然后两个面团分别放在密封盒里，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

步骤 13

冷藏一发完成后，取出两个面团，回温一个小时左右，大面团整形成椭圆形。

步骤 14

把小面团擀开（大小要能包住大面团），然后用小面团把整形好的大面团包起来，收口处捏紧。 椭圆形藤篮里面筛上一层薄薄的面粉，我用的是低粉。

步骤 15

把包好的面团放入藤篮，收口朝上，进行二发，放发酵箱或烤箱，底部放一盆热水以助达到一定的温度和湿度。

步骤 16

开始预热烤箱，先在下层放一个烤盘，里面放点水，预热至230℃，需要较长时间。

步骤 17

二发到面团变成原来的1.5倍就可以了，把面团倒扣在烤盘上（可以用这样的方法：烤盘垫烘焙油纸，然后倒扣在藤篮上，用手按住烤盘和藤篮，把它们翻个个，面团就从藤篮掉到烤盘上了）。 然后就是割包咯。

步骤 18

入烤箱后，在下层烤盘里倒入一杯滚水制造蒸气（我家烤箱没有蒸气功能）。 然后温度调到210℃，10分钟左右后盖锡纸并把下层烤盘拿出。 继续烤15-20分钟。 总计烘烤时间为25到30分钟。

步骤 19

拿出后放烤网晾凉。

步骤 20

切开内部料好足哦～～～

菜谱创建时间：2016-10-23 22:11:28