黑爵可可榛果乳酪

作者： 伍德先生3

奥利奥饼底和围边，浓郁顺滑巧克力乳酪层，酥脆榛果巧克力脆片夹心~ 方式: 水浴法 模具: 6吋慕斯模或活底圆膜 配方: 1个

用料

• 奥利奥饼底:
• 奥利奥饼干碎 200g
• 黄油(融化) 40g
• 巧克力乳酪陷:
• 奶油奶酪 250g
• 蛋黄 11g
• 淡奶油 45g
• 巧克力(66%) 75g
• 玉米淀粉 3g
• 可可粉 13g
• 蛋白 27g
• 细砂糖 13g
• 榛果巧克力脆片:
• 榛果酱 14g
• 巧克力(66%) 17g
• 薄脆片(可可百利) 30g

黑爵可可榛果乳酪的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼底: 模具底部包好锡纸，多包几层，因为后面要用水浴法，做到确实隔绝水份。 黄油融化后加入奥利奥饼干碎里充分拌匀，饼干要压的碎一些易成型。 铺入模具的底部和侧边，稍微压实，冷冻定型。

步骤 2

榛果巧克力薄脆片: 巧克力加榛果酱隔水加热融化拌匀，加入脆片拌匀，待冷却使用。

步骤 3

巧克力乳酪陷: ①巧克力隔水融化(约45℃) ②奶油奶酪软化后搅拌柔滑，加入蛋黄拌匀，再加入玉米淀粉拌匀 ③将融化好的巧克力加入拌匀，再加入淡奶油拌匀

步骤 4

④蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄巧克力糊，切拌均匀 ⑤加入过筛的可可粉拌匀

步骤 5

烘烤组合: 先将巧克力乳酪糊一部分倒入模具，再铺上一些榛果巧克力脆片，最后把剩下的巧克力乳酪糊全部倒入，抹平表面。 将模具放入倒了开水的深烤盘(水浴法)，上火190℃下火130℃烤约45分钟，取出冷却、脱膜、以剩余榛果巧克力脆片装饰即成。

菜谱创建时间：2016-10-23 15:08:49