自酿葡萄酒

Name: 自酿葡萄酒
Ingredients: 10斤巨峰葡萄（有籽的）; 2斤太古黄冰糖; 适量高度白酒

1044人浏览 34人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：小妖记

自从得了同学的方子就开始每年酿制些葡萄酒，亲朋好友聚餐时拿出来分享一下很不错，而且长达四个月的发酵陈酿，时光的味道也融入了其中更加的甘醇！

用料

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

葡萄剪枝，不要剪伤葡萄，要留梗，不能用手揪，葡萄就破损了，剪的过程也可以把坏葡萄，破损的挑出来弃用。然后我用莲蓬头一个个冲洗，不用冲洗太久也不要加清洁剂泡，只能用清水冲，冲掉上面的泥灰就好，然后放到房间里阴干水渍，全程所用的东西不能碰油，我会用肥皂把手和胳膊清洗一下先。

步骤 2

葡萄阴干的时候可以将用具处理一下，所用的罐子包括盖子用洗洁精洗干净，把洗洁精冲洗掉，再用开水给罐子和盖子烫两次，再用高度白酒内外擦拭一下，然后放在一边等它们晾干无水份，我有时心急会用厨房纸擦干水分酒的残夜，确保罐子和盖子无水。同时将所需的太古黄冰糖称量好，10斤的葡萄指清理好的葡萄重量，所以采购的时候一般要十二斤。

步骤 3

一切准备就绪就可以酿制葡萄酒，前期准备工作要到位，不然会影响后期酒的品质，色泽。酿制前请再用肥皂清洗手和胳膊并用厨房纸擦干无水份，将处理过的葡萄一个个去梗留皮带籽捏破入罐，弄好三分之一就放入一半的黄冰糖，份量自己估计就行，再去梗留皮带籽捏破入罐三分之一，再将剩下的黄冰糖全放入，再将剩下的三分之一葡萄去梗留皮带籽入罐，罐内要留空间，从葡萄层到罐口大概15公分的高度，一般10斤的葡萄两斤黄冰糖我用的是20斤装的罐子。黄冰糖不用敲碎，就整块放入即可。

步骤 4

处理好后将罐子密封放置在阴凉背光通风干燥处发酵一个月左右，自己观察不起泡不发酵就可以过滤了，过滤前请再处理一下纱布袋，我用的200目的纱布袋，如果是用棉布自己做的袋子请多缝两层，纱布袋开水煮十分钟晒干无水渍，过滤到一个小一些的罐子，十斤装的就行，小罐子同样和大罐子清理的方法，过滤后密封三个月陈制即可。