返砂香芋

作者： 牛记私房菜

香芋必须选用粉芋，真正粉芋是不“咬”手的，为保险起见可以戴上手套操作！

用料

• 香芋头 1000g
• 白砂糖 100g
• 水 100g
• 食用油 半碗

返砂香芋的做法步骤

步骤 1

将芋头清洗去皮后，切成粗1厘米宽长约5厘米的条状。切好后用水清洗掉表层的淀粉下锅后才不容易粘在一起。

步骤 2

香芋条沾一下食用油排放在烤盘上，180度预热两分钟，再入烤箱调到230度设时20分钟。

步骤 3

烤出来的香芋条受热均匀，保持原有的色泽！

步骤 4

水和糖一起下炒锅中火熬煮，锅铲要不停的翻铲预防烧焦锅底，直到糖水慢慢变稠并有大量气泡就调到小火。

步骤 5

倒下香芋条快速翻炒至锅边凝结有少量糖砂，就可以提锅在风扇下吹风快速降温结砂！

步骤 6

大功告成！

返砂香芋的小贴士

因为香芋头吸油量比较大，所以烤箱做法比油煎省很多油，受热又均匀不怕又能保持原色泽，口感柔软不发硬，甜而不油腻。随个人喜好在香芋下锅的同时还可以撒点芝麻或者葱花香菜丁！

菜谱创建时间：2016-10-22 22:44:01