家常饼

作者： 大猞猁-2

三姨烙的饼外酥里嫩特别好吃。在围观了一次又尝试失败好几次之后，今天终于复刻成功，大概达到我姨80%的水平了。 这个饼就是平时的家常做法，放油、盐、葱花就是葱花饼，放油和椒盐就是椒盐饼。其它组合就看个人脑洞了。

用料

• 中筋面粉 300克
• 65度水 210克
• 油、椒盐、孜然粉、葱花等等 随意

家常饼的做法步骤

步骤 1

缓缓把水加到面里，一边加水一边用筷子画圈搅拌。

步骤 2

简单搅拌到图上的程度就行了

步骤 3

面盆盖上盖子或者用保鲜膜密封好，醒半个小时左右。这是醒好时候的样子

步骤 4

案板或者揉面垫上撒干面粉。多撒一点，我这一坨大概80克。如果用电饼铛烙饼，这个时候可以开始预热了。

步骤 5

用筷子把面团一边搅一边倒在干面粉上。用刮刀也可以，但是，千万不要用手！不要用手！这个面团含水量太大，贸然伸手进去的话后果很严重！很严重！

步骤 6

用筷子或者刮刀帮忙把面团在干面粉上翻个面，然后一分两半。一个面团用盆扣好放在一边，另一个面团沾好面粉用手按扁，然后用擀面杖擀成大薄片。

步骤 7

在面饼上撒盐抹油，抹匀之后撒葱花，从一头卷起。如果面饼粘在案板上也不用紧张，用刀刮起来就好。

步骤 8

卷成饼胚之后擀成1cm左右的饼，这时候电饼铛也预热好了。电饼铛薄薄抹一层油，宁少勿多。如果用平底锅，同样也要中火烧热再放饼。放进饼之后马上盖上锅盖，等饼变成图上样子再打开盖子，沿着饼的边缘淋一圈油。用铲子活动一下饼，让挨着锅的那面沾上油，然后翻面，继续盖上锅盖。

步骤 9

好了，出锅。

步骤 10

切成八块就可以装盘了

步骤 11

另一张椒盐饼两面定型可以放油时的样子。

步骤 12

出锅切块

家常饼的小贴士

烙成外酥里嫩软和好吃的饼的重点在于： 一，和面时不用开水也不用温水凉水，而是65-70度左右的水。为了量化这个，我把压箱底的探针式温度计都翻出来了。为了方便没有此神器的同学，我勇敢的把一节手指头伸进去试了一下，一句话形容就是略烫手但是又可以忍受不至于烫伤的水。 二，因为这个面团含水量特别高，千万不要伸手去揉。在擀成大饼皮之前请全程使用筷子等工具。 三，我用了烙饼神器电饼铛。如果是普通锅，一定要把锅烧热抹薄薄一层油之后再放进去，全程小火盖锅盖。两面定型后放油，再翻一次就好了。千万不要翻太多次。 其它想到了再补充。

菜谱创建时间：2016-10-22 15:05:05